经过疫情时期的“宅”家修炼
电饭锅蛋糕、自制奶茶……
各类自制美食层出不穷
已化身“中华小当家”的FZUer们
是否好奇福大美食如何复刻?
小福采访了几位食堂大厨
为你献上一周菜谱
快快自己动手做起来吧!
周一:京元餐厅 拌面
(李南竹 摄)
(李南竹 摄)
拌面
1、在盘中加入葱油、花生酱(需要加入适量食用油提前调匀)、生抽、盐、鸡精备用;
2、水烧开后下面条煮至浮起后捞出拌匀,可依据个人口味加入葱花、香醋等。
周二:玫瑰园二楼 蛋包饭
(李南竹 摄)
(吴佳霖 摄)
蛋包饭
1、锅中加入少许底油,油热后加入隔夜米饭翻炒。待米饭炒散后加入火腿丁、番茄酱、盐翻炒均匀;
2、不粘锅中加入少许油滑锅,油热后倒入打散的鸡蛋液,转动锅子使鸡蛋液盖满锅底,随后小火将鸡蛋液煎至表面凝固后关火;
3、将炒饭堆于蛋皮中央,再把蛋皮推向锅边,将两端蛋皮盖住炒饭后,炒饭向下转移至盘内。也可将米饭装碗倒扣于盘中,再将蛋皮盖在上面。撒上沙拉酱、番茄酱,搭配喜欢的配菜即可食用。
周三:朝阳餐厅 担担面
(李南竹 摄)
担担面
1、食用油中加入小葱段、姜片,炸制葱姜金黄后捞出;将热油(约200摄氏度)倾倒三分之一至辣椒面中,剩余的油稍微放凉(约120摄氏度)后倒入制成红油,放置隔夜;
2、五花肉末下锅炒至金黄后,加入少许料酒翻炒至水分收干即可盛出备用;
3、碗中加入一小勺香油、一小勺芝麻酱、适量红油、花椒面、白糖、味精、生抽调和均匀;水开后加入面条煮熟放入碗中,加入炒好的肉末即可。
周四:玫瑰园一楼 荔枝肉
(张春花 摄)
荔枝肉
1、将猪瘦肉洗净,先切成厚约1厘米的肉片,在肉面上划上斜十字花刀,然后将肉片切成小块,加入盐腌制后用湿淀粉抓匀;
2、锅中油烧至八成热,将肉下入锅中炸制金黄捞出备用;
3、锅中留少许底油,加入番茄酱、耗油、白糖开小火炒香,再倒入水淀粉熬至汤汁粘稠;
4、加入炸好的肉块翻炒均匀,开大火将汤汁收干,出锅前可撒入少许白醋和芝麻。
周五:丁香园一楼 鱼粉
(李南竹 摄)
鱼粉
1、新鲜草鱼宰杀清洗干净后将鱼肉片下,鱼骨剁成小段加适量料酒腌制去腥。米粉提前用凉水泡软;
2、锅烧热倒油,待油热倒入鱼骨煎至两面微微发黄后,加入高汤(也可用凉水代替)。汤滚开后根据个人口味加入生姜、葱段、白胡椒等香料,小火炖煮至汤汁浓白;
3、将鱼汤中的香料捡出,开大火加入泡好的米粉。煮至米粉软化后加入鱼片、豆腐,煮熟后根据个人口味加入适量调味品即可。
周六:紫荆园一楼 莆田卤面
(卢颖菲 摄)
莆田卤面
1、花蛤加入盐水中浸泡吐沙,肉片腌制后加入少许淀粉拌匀备用;
2、锅热后加油,将葱姜蒜末下锅爆出香味后加入水烧开;
3、水开后放入面条、肉片,断生后加入花蛤;
4、煮至花蛤微微张开,放入切碎的白菜和芹菜,待菜煮熟即可出锅。
周日:紫荆园二楼 水煮肉片
(王东伟 摄)
水煮肉片
1、将猪里脊肉切成薄片,加入蛋清、盐、料酒、味精抓拌均匀;
2、锅中加入植物油,待油烧热后加入葱段、姜片等香料炸至金黄后捞出,随后加入剁碎的豆瓣酱翻炒,待炒出红油后加入适量的水烧开,加入少许盐、胡椒粉调味;
3、将豆芽等素菜焯烫片刻捞出放入盘中垫底,再将肉片下入锅中,轻轻搅拌避免粘连;
4、待肉片烫熟后连汤汁一同倒入碗中,根据个人口味加入小葱末、姜末、干辣椒段、辣椒粉、胡椒粉等调味料,再泼上八成热的滚油即可。
心心念念的美食
未曾谋面先成网友的老师
许久不见的同学 ……
在这样一段特殊时期
我们只能通过复刻食堂美食
与想念的味道“云见面”
希望疫情早日散去
我们再于福大校园相聚!