最流行的3款泡芙做法，酥皮、闪电、基础都齐了
2020-03-04 06:44:27   来源：东方头条   

泡芙（puff）也读泡芺（ao），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。今天分享几个达人的泡芙做法，一口一个停不下来哦！

可可迷你泡芙

材料

低筋面粉 60克

牛奶 50毫升

水 50毫升

食盐 0.5克

黄油 45克

砂糖 3克

鸡蛋 2个

可可粉 适量

淡奶油 150克

砂糖 15克

做法

1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中

2、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火

3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

5、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了

6、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液

7、中途加入适量可可粉

8、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了

9、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有油纸的烤盘中挤出圆形面糊

10、我用蛋液把表面的尖头刷平整点，放入预热好的烤箱中层，200度烤约20分钟左右，我的个头小用时短

11、淡奶油加砂糖打发好

12、把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油

13、泡芙烤好取出，冷却

14-15、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可

小贴士

泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量

今天新作了一款酥皮泡芙！别有一番滋味，你也可以试试~

酥皮泡芙

泡芙材料

低筋面粉 60克

水 50毫升

牛奶 50毫升

黄油 45克

盐 0.5克

细砂糖 3克

鸡蛋 2个

酥皮材料

低筋面粉 35克

黄油 50克

杏仁粉 10克

糖粉 25克

馅料材料

淡奶油 200克

砂糖 20克

做法

1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中

2、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火

3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

5、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了

6、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液

7、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了

8、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中

9、在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊

10、将室温软化的黄油加入糖粉

11、搅打顺滑

12、将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中

13、将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）

14、冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片

15、接着将圆片放在挤好的泡芙上

16、放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟，时间到，取出烤盘冷却

1，把黄油、盐、水放奶锅里。

2，加热至沸腾，关火。

3，筛入低筋面粉，拌匀到无干粉无颗粒状态。

4，继续加热，不断翻炒.

5, 这个动作久一点，直到锅底结出一层薄膜。

6，将面团移出放在一个稍大的容器里，擀开稍稍摊凉。

7，两个鸡蛋打散，在面团不烫后分几次加入面团中，每次加入都充分拌匀。

8，搅拌好的面糊应该呈三角形顺滑状态。

9，将面糊装入放有裱花嘴的裱花袋中，挤在模具中。

10，放入烤箱190度烤25分钟左右，熄火后再焖5-10分钟左右。

11，取出待凉。将奶油加糖粉打发，装入裱花袋。

12，将泡芙中下部切开，挤入奶油，夹上草莓即可。