让猪肚软嫩好吃、无腥味！大厨的4个处理秘诀
2020-03-04 05:35:40   来源：东方头条   

导读：让猪肚软嫩好吃、无腥味！大厨的4个处理秘诀

热爱猪肉的中国人，当然也不能错过好吃的猪肚，明明常常在小吃店会看到，但大部分的妈妈们都不会处理。这次整理了名厨的猪肚处理秘诀，还有料理去腥的小秘诀，真的一点都不困难～

猪肚怎么处理？

猪肚其实就是猪的胃部。超市可以买到现成猪肚，不过大部分的妈妈们还是习惯在传统市场购买。虽然摊贩通常已经初步清洗过，但猪肚真的需要回家好好处理，才不会吃到腥臭味。

步骤1. 粗盐/面粉搓洗

新鲜猪肚的表面非常湿滑，表面覆满黏液与杂质，首先倒入粗盐（或面粉），用双手不断搓揉，直到表面不再有黏黏的感觉。

Tips：没有粗盐可以用精盐，不过粗颗粒的摩擦效果更好。

步骤2. 汆烫去腥

起一锅滚水，放入整块猪肚汆烫，把所有杂质跟黏末烫出来，上盖烫煮到水再次滚起。

如何分辨烫煮完成？明显可见猪肚整体缩水成型，按压感觉紧实有弹性时，即可捞出。

步骤3. 去除油脂

将整块猪肚横向切开，可以看到内部的胃壁有很多油脂，必须去除，料理才不会很油腻。

直接用手将内侧的肥油部分剥除。如果不好剥，也可以用菜刀刮除。

步骤4. 啤酒去腥

想要彻底去除腥味，就在猪肚中倒入一瓶啤酒，内外不断搓洗，再用清水洗净，这也是大厨的独门小秘诀喔！

怎么料理最好吃？

如何烹煮？

将猪肚与去腥食材一起下锅（葱、姜、白胡椒、米酒为佳，也可放入中药材），加水至与食材等高，进电锅，外杯2杯水，蒸煮约1小时即可。

Tips：也可以用瓦斯炉，上盖小火炖煮1小时。

判断猪肚熟度？

取一只筷子，可以轻松穿过猪肚，是最刚好软嫩的熟度；如果太韧穿不破，就续炖10分钟。

白切

中式小吃常见的白切猪肚，将烫煮好的猪肚，斜切片成适口大小，搭配酱油膏、姜丝品尝。

热炒

想要做成热炒或红烧口味，将烫熟的猪肚切好，下锅和其他食材、酱汁炒匀即可，例如笋片炒猪肚、酸菜炒肚丝。

煮汤

蒸煮前，锅内一同放入喜欢的食材蒸煮（蔬菜、菇类、腌菜等等），蒸出来的汤头就是鲜甜的猪肚汤。另外的做法，可以将烫熟的猪肚当成火锅料品尝，例如酸白菜锅就很对味。