“白灼虾”直接“清水”煮大错特错！大厨加点它，色泽红亮更鲜香
2020-03-02 20:17:56   来源：东方头条   

我们家一直都是我老爸掌厨，老爸还跟我吐槽，刚追我妈那会儿我妈就是个厨房小白，除了辣椒炒肉几乎什么都不会做，所以我爸出差时，就会在冰箱里准备很多的基围虾，告诉我妈用最简单的白灼的方法来做。

“白灼虾”直接“清水”煮大错特错！大厨加点它，色泽红亮更鲜香

但白灼虾就是白水煮虾吗？其实不是这样的。我们平常在饭店里吃到的白灼虾，颜色红润有光泽，但我妈做出来的颜色就很暗淡。很显然，大厨做白灼虾都多加了些“小东西”，直接用“清水”煮是大错特错的。

饭店里的大厨在做白灼虾时，在里面多加的这样东西就是香油。在基围虾下锅煮时，往锅中加入一勺香油，这样能让基围虾做出来的色泽更红润，味道吃起来也更鲜香。接下来，就跟小编一起看看具体做法是怎样的吧。

【白灼虾的正确做法】

【食材明细】：基围虾，生姜，料酒，小葱，香油，生抽，蚝油，陈醋，蒜蓉酱

【做法与步骤】：

第一步，将基围虾简单的过一遍清水，洗净后剪掉虾头上的长须，并用牙签将虾线挑出来；清水中加入适量食盐，用调制好的淡盐水浸泡大虾，倒入大虾后用手轻轻抓匀，泡好后再用清水将虾洗净。

第二步，锅中倒入清水适量，将小葱打结和生姜一起入锅，沿着锅边倒入适量料酒，大火将水煮开，中小火下入大虾，并在下锅后加入一勺香油。香油最直接最主要的作用，就是让大虾煮出来的色泽更鲜明，又红又亮十分诱人，而且虾肉的味道吃起来也更香。待虾身变红时，即可将虾捞出，沥干水摆盘备用。

第三步。将刚刚锅中煮大虾的水倒掉一些，留下一小碗的分量，加入适量的陈醋、蚝油、生抽和食盐，用勺子搅拌均匀调制酱汁，加入适量蒜蓉拌一拌，均匀的淋至摆好的大虾上，即可享受美味了。

所以其实白灼大虾的做法非常简单，但很多人都弄错了，以为白灼虾就是直接用清水煮虾，实际上白灼虾想要好吃，直接用“清水”是大错特错的，只有加入适量香油，煮出来的虾肉才会红亮又鲜香，吃起来更美味！