做发面火烧教你4个小窍门 喷香酥脆再也不用去外面买
2020-02-21 19:51:27   来源：东方头条   

作为北方的吃货，火烧这种特色传统名吃是绝对不会错过的，作为主食之一的它不仅色泽金黄、外皮酥脆，发展至今更是衍生出众多风味，椒盐火烧、驴肉火烧、蜜甜火烧等等，各种填充馅料惹人垂涎，不过最经典也最容易制作的还要数传统的发面火烧了。

火烧种类多样，但都是香酥可口

今天我就给大家带来4个小窍门，让你做出的火烧喷香酥脆，在家人面前露一手，再也不用去外面买。

发面火烧首先需要将适量面粉、温水、酵母混合，揉搓成光滑面团，发酵两个小时至两倍大小左右备用。

醒发至两倍大小

窍门一：发酵好后要充分排气。

面团发酵好后，在面团内部是存有大量气体的，这也是为什么发好的面内部是蜂窝状的原因。在我们制作面饼前，需要将发好的面反复揉搓排气，并在分段之后进行放置二次发酵排气，时间大概是10分钟，以免影响之后的口味，产生僵硬感。

揉搓分段后进行二次发酵排气

窍门二：用五香粉增加香味。

为了丰富口感，增加火烧的内部层次，我们将面团擀成面饼后，要平铺一层油，并均匀地撒上一层五香粉，如果喜欢葱花还可以适当加一些。涂抹均匀后要包括成团，擀薄，再成团，再擀薄，这样就充分制造出了火烧内部的层次感。（小提示，在这里要注意的是千万不要放入过多油，以免擀薄过程中漏出）

将油、五香粉涂均匀

窍门三：在入锅前要用牙签扎小孔。

虽然我们在一开始的时候进行了二次排气，但制作好的面团发入锅内时，受热仍会排气，用牙签扎出若干个小孔能够让最终的排气更加彻底，也让受热膨胀的面团更加充分地挤压，同时还能加快变熟速度，确保内部口感。

小孔均匀分布

窍门四：烤烙时不要放油。

传统的火烧一般都用炉烤，一般不放油，即便放油，炉火也能使油份充分吸收，造不成油腻感。但我们一般在家里制作时都适用电饼铛之类的电器制作，无名火而且不粘锅，所以不放油能够让火烧更加保持原有的酥脆，同时还能减少我们对油份的摄取，有益健康。

直接入锅不放油

两面金黄酥脆

掌握了以上四个窍门，相信能够帮助你在火烧制作上有所进步。如果有兴趣追求更加丰富的口感，大家可以尝试在火烧内填充丰富的馅料：

肉火烧：和制作包子饺子馅料同理，用猪肉或者牛肉等肉类加入料酒、葱姜沫、盐、味精等调味，包入面饼，擀平煎烙。

糖火烧/枣泥火烧：可以用红糖、白糖或者枣泥馅填充面饼，红糖和白糖要注意包裹严实，以免糖化漏出。

驴肉夹层火烧：在制作好的火烧上开一个口袋状的口子，将炖好的驴肉、尖椒等食材加入，挑战外卖。

更多的火烧口味等你自己去发掘，一起动手创造美食吧！