荠菜大馄饨早餐来一碗，给宅家生活添点春天滋味，全家都喜欢
2020-02-21 19:10:16   来源：东方头条   

在我的家乡，这个时节，如若不是病毒的横行，正是外出挖野菜的好时节。早春的中原，最常见的野菜是荠荠菜。每年这个时候，我的同事们会一起到郊外的农场里挖荠菜，汪曾祺在《故乡的野菜》里提到：“荠菜大都是凉拌，炒荠菜很少人吃。荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，亦作“大馄饨”。我的家乡没有用荠菜包馄饨的。那里的面店中所卖的馄饨都是纯肉馅的馄饨，即江南所说的“小馄饨”。

在我的家乡，现在想来，可能是因为旧时的贫瘠，荠菜之类的野菜，多是采摘来度过春季这段青黄不接的时光的，所以，荠菜没有特别的花样吃法，不过就是裹些面粉上锅蒸了，用蒜泥加食盐和芝麻油一起，调拌起来吃，至于加了鸡蛋做素饺子吃，也不过是生活好起来之后的吃法，在旧时的人家，是吃不起这些的。当然也不是吃不起，而是不舍得。虽然我小时候，家里养的有鸡，但也不是能畅快的吃鸡蛋的，农村人不是有句话”鸡蛋换盐两不找钱。“那意思就是说，拿鸡蛋换盐，以物易物，谁都不用掏钱了。从这里也可以看出，鸡蛋是百姓用来换油盐的，家里没病人谁也不舍得吃个鸡蛋。有时家长想给孩子吃一个，大致也是偷偷摸摸的进行，因为一大家子人多，不能人人都吃，我有过这样的被照顾的经历。 现在的日子，和我小时候的日子真是日月两重天。到了我这里，食材随心，变着花样的制作，不知道是不是在挥霍幸福。

菜肉大馄饨制作方法： 食材：猪肉馅 荠菜 馄饨皮 配料：紫菜 鸡蛋 虾皮 调料：食盐 芝麻油 玖顺生姜汁 生抽 味精 五香粉 白胡椒粉 辣椒油 制作过程：

1.准备好食材。 2.荠菜先用开水焯一下，放冷水里冰，可以去除一些泥土味道。沥水切碎，和肉馅放在大碗里，打入一个蛋清，加入食盐、五香粉、生抽、玖顺生姜汁、味精、芝麻油和白胡椒粉。 3.搅拌均匀备用。 4.取馄饨皮，放入菜肉馅。

5.从底边卷起来。 6.最下端的两角捏紧即可。 7.逐个包好馄饨备用。 8.将一个蛋黄和一个鸡蛋打散，煎成蛋皮备用。

9.将蛋皮切丝备用。 10.水煮开，下入馄饨煮熟。 11.取饭碗，放入荠菜、紫菜、虾皮和鸡丝，然后放入食盐、芝麻油、生抽和味精调味。 12.先将煮馄饨的汤水盛入碗中，化开调味料，再捞入馄饨即可食用。