@淮北人 汤鲜味浓水煮酸菜鱼做法
2020-02-21 19:00:04   来源：东方头条   

分类标签

家常菜谱分类

酸味菜品口味

煮主要工艺

30-45分钟所需时间

普通制作难度食材明细

草鱼1条

酸菜1袋(酸菜鱼专用)适量

鸡蛋1只

醪糟汁适量

生姜适量

蒜瓣适量

大葱适量

香葱适量

香菜适量

花椒粒适量

干红椒段适量

料酒适量

胡椒粉适量

糖适量

盐适量汤鲜味浓水煮酸菜鱼的做法详细步骤

第1步草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。

第2步将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。