你的烙饼厚又硬？记住这三点，又薄又脆能上线“开张”了！
2020-02-20 19:03:41   来源：东方头条   

巴叔今天又受了点刺激，因为看到了朋友圈中，同样身为男人，平时轻易不露一手的黄老师秀出了他的“家常烙饼”，那又薄又脆色香味俱全的样子，着实让人眼馋！

要说在家捣鼓面食，已经成了近段时间的居家主旋律之一。就说这烙饼吧，平时真没有这个闲工夫去做，真要做起来真不是想象中那么手到擒来。且说巴叔我过去就自己在家里尝试过做了几次烙饼，但是做出来的饼又厚又硬非常的难嚼也很难吃。这回厚着脸皮请教了一下黄老师，看来要想自己在家里弄的比较好吃，有三个要点是必须要记住的，这样出来的饼才能又薄又脆又美味。

1、 和面时是怎么加水的

入冬之后很多人就会在和面的时候怕冷，所以说会在面里面加一些温开水，或者说温度比较高的水，那么用热水烫出来的面就把面给“烫死了”！既然面“死了”，做出来的饼自然不能活分，也是情理之中。于是我们还是多以冷水和面，适当的调节水温是可以，但是要注意不要太高。

2、 烙饼时的温度

和做每一道菜一样，如果把控不好火候做出来是很难吃的，如果火太小，烙饼太慢，并且口感不会酥脆，但是如果火候太大的话就会造成烙饼的外面已经烧焦。所以说我们在烙饼的时候，尽量将温度把控在115度上下，这样烙出来的饼基本上都是又薄又脆。

3、面粉和水的比例

面粉和水的比例，就像原料加作料的比例那样相辅相成。如果面粉太少水太多的话烙的饼就会不成形，吃起来很软但不会很脆。但是如果水加的少，烙出来的饼口感就会又干又硬。因此我们在和面的时候，最佳的水面比例就是1:2，这样和出来的面就会很有弹性，并且烙出来的饼又香又脆很好吃。当然和面的时间也要有掌握哟，不能三两下就觉得面和好了，这是需要点耐心滴！

这里咱说个题外话，关于烙饼里面要不要包点“内容”，众说纷纭。有的小伙伴觉得还是应该有肉肉，有的却坚持“本真”加些香葱花椒即可。但不管怎么说，首先我们要保证的是其的口感，万变不离其宗嘛！当然，味道上大家可以大胆创新，就像黄老师烙的这样的饼，真有能“上线开张”的卖相，让我吃上一年都成！