菜谱：红烧茄子，豆豉肉末炒尖椒，荸荠虾仁，酸辣粉
2020-02-18 08:00:24   来源：东方头条   

红烧茄子

食材：茄子，猪肉，鸡粉，酱油，盐

做法：

1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀，葱去头尾洗净，切成段；

2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味；

3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用；

4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟；

5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！

豆豉肉末炒尖椒

【食材准备】:

食材准备：猪肉200克，青椒150克，豆豉，大蒜几瓣；

【具体做法及步骤】：

1. 猪肉洗净切成末，加入料酒，食盐，胡椒粉腌制一会

2. 青椒洗净斜刀切成椒圈，大蒜切碎。

3. 锅倒油烧热，放入大蒜爆香，接着放入肉末；

4. 待肉末变色以后放入豆豉翻炒出香味；

5. 倒入青椒，不停翻炒至闻见浓浓的辣椒香即可出锅；

荸荠虾仁

原料：鲜虾仁200克、荸荠100克

配料：鸡蛋清1个、精盐、味精、香油、水淀粉、植物油各适量

制作方法：

1. 新鲜虾仁去除肠泥清洗干净，沥干水分。加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，静置10分钟。

2. 荸荠去皮、洗净，切成小方丁，放入沸水中焯水至熟透，捞出晾凉。

3. 起锅烧油，油烧至四成热，下入虾仁滑散至熟，捞出盛入碗内。起锅烧油，下入荸荠丁、虾仁翻炒均匀，加盐、味精、香油、水淀粉勾芡汁，出锅装盘即可。

酸辣粉

食材

红薯粉100克、五香花生米30克、涪陵榨菜20克、白芝麻10克、香葱1棵、香菜2棵、花椒适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1小匙、高汤18大匙、香醋1小匙、花椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、精盐1/2小匙、味精1/2小匙

制作步骤：

1.红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；

2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；

3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；

4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。