宅家20多天，巧媳妇每天做面食，中式西式都有，网友：这手艺绝了
不知不觉从大年三十到现在，因为疫情的原因，我们3口人宅家自我隔离已经20多天了，这20多天仿佛做梦一样，好在现在大家也逐渐适应了这种生活，除了购买必要的食物出门，平时就宅在家琢磨好吃的。
网上最近刮起一阵面食风，凉皮、馒头、包子、大饼、油条、猫耳朵、面包、蛋糕等等，大家把面粉玩出了新花样，天天有人在朋友圈晒图晒视频，不知道您跟风没？都做了哪几种？用网友的话说，生生从南方人变成了北方人，把半辈子没学会的面食都学会了。
我想出现这种情况，一是大家宅家里比较闲，总得找点事情做；二是不能出门，外面的早餐店和面食店也都没营业，那就自己动手做呗，这样既消磨了时间，也能给家人带来美味，不是挺好的嘛。
做为美食爱好者，我也不能免俗，最近也是天天鼓捣面食，这不中式、西式都做了，晒图后被网友大大夸奖了一番，说这手艺绝了，夸得我是美滋滋的。
一【自制油条】
原材料：高筋面粉200克，鸡蛋1个，酵母3克，盐1克，植物油15克，清水100克，无铝泡打粉少许。
制作步骤：
1、面粉放入盆中，磕入鸡蛋， 加酵母和盐、无铝泡打粉，植物油，再分次加入温水，用筷子搅拌均匀。
2、手上沾点干粉，将其和成柔软的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
3、发酵至原来的2倍大，拉开看看里面有明显的蜂窝状即可。取出面团不要揉，用手拍打将里面的空气排除，然后用擀面杖擀成大一点的长方形。
4、从中间横着切一刀，然后再切成小的长条状。
5、把两个小长条叠放在一起，中间用筷子压一下，这样避免待会油炸的时候分开。
6、再把压好的面饼两头捏紧，盖上保鲜膜静止几分钟。
7、锅内加植物油烧至七成热，放入油条开始炸制，炸的过程中，要用筷子不停的来回翻转油条，让油条均匀的受热，待表面金黄酥脆控油捞出即可。
二【油炸猫耳朵】
原材料：
（1）低筋面粉130克，玉米油10克，清水55克，盐1克，白糖15克
（2）低筋面粉130克，红糖30克，玉米油10克，清水55克
制作步骤：
1、白色面团的低粉、盐、白糖、玉米油放入盆中，再加入清水55克和成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边饧面半小时。
2、55克热水放入碗中，加入红糖30克，用筷子搅拌均匀，形成红糖水，晾至温热不烫手。
3、红色面团的低粉放入盆中，加玉米油，加入红糖水，和成光滑的面团，放在一边饧面半小时。
4、用擀面杖把白色面团和红色面团，都擀成大的长方形面片。
5、在白色面片上用刷子刷上点清水，把红色面片放在上面，静止一会。
6、然后再用擀面杖擀薄一些，在红色面片上刷上清水。
7、从一头卷起，形成一个面卷，记得要卷紧密一些，用保鲜膜包上，放入冰箱冷冻室2个小时，让面卷变硬。
8、取出面卷，横着切成薄片，切好的薄片要分开放在油纸上，避免粘连。
9、锅内加油烧至七成热，用筷子试探一下，筷子周围有密集的小泡泡状态，放入猫耳朵炸至变色，控油捞出。
三【口袋面包】
原材料：高筋面粉200克，清水120克，白糖8克，盐2克，酵母2克，植物油8克
制作过程：
1、把材料称量好，放入厨师机中，选择2档将其揉成光滑的面团，不用揉出膜。
2、取出面团整形搓圆，放入盆中盖上保鲜膜发酵。待发酵至2.5倍大，手指沾面粉插洞不回缩不塌陷，就是发酵好了。
3、面团反复揉搓进行排气，平均分成4等份并搓圆，静止10分钟。
4、取一个面团，用擀面杖擀成长20厘米的牛舌状，擀好后盖保鲜膜进行二次发酵20分钟。
5、烤箱连同烤盘提前预热230度，待二次发酵好的饼坯明显变大变胖，放在烤盘上，迅速放入烤箱，经过烤箱的高温烤制，大约2分钟的时候，就能看见饼鼓起来了，一共烤5分钟即可。
6、烤的时候后面注意别烤糊了。取出后晾凉中间切开，夹入喜欢的菜即可。
四【原味费南雪】
原材料：蛋清100克，低粉40克，白糖70克，蜂蜜20克，黄油80克，杏仁粉40克
制作过程：
1、低粉、杏仁粉提前过筛和白糖混合在一起，翻拌均匀。
2、准备100克蛋清，将蛋清用打蛋器打至粗泡状态（不用打发），使蛋白彻底断掉粘性即可。
3、加入低粉、杏仁粉和白糖的混合粉类，用手抽搅打均匀待用。
4、这时候来焦化黄油，将黄油室温软化后切小块，用小火加热至融化，然后煮至黄油呈棕黄色关火，立即放入冷水盆中冷却一下，避免继续焦化过度。
5、将焦化的黄油倒入面糊中。
6、用手抽搅拌均匀，使黄油完全融合到面糊中。
7、将面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，挤入费南雪的模具中。我这个是不沾模具，如果普通模具要事先涂抹一些黄油，避免不好脱模。
8、烤箱预热190度，将烤盘轻震两下，放入烤箱烤12分钟左右。
五【山药蔓越莓卷】
原材料：中筋面粉，山药，蔓越莓，白糖，酵母，清水
制作过程：
1、山药去皮切成小段放电饭煲蒸熟。
2、蒸熟的山药晾至不烫手，放入保鲜袋中，用擀面杖碾压成山药泥。
3、中筋面粉加山药泥、2汤匙白糖、少许酵母和一些清水，和成软硬适中的面团，发酵至原来2.5倍大。
4、揉搓排除气泡，分成大小均匀的小剂子并搓圆。
5、取一个小剂子擀成小饼，中间放上蔓越莓，像包包子一样包好，收紧收口。
6、再擀成这样的椭圆形状，注意用力均匀，薄厚一致。
7、然后从一头卷起，把收口压倒底面。
8、全部做好的山药蔓越莓馒头卷，盖上保鲜膜二次发酵20分钟，看着明显涨大轻盈。
9、锅内加水放入馒头卷，烧开中火蒸15分钟，关火3分钟取出。
六【五香发面饼】
原材料：中筋面粉150克，酵母3克，温水105克，盐、五香粉、花椒粉、植物油适量
制作过程：
1、中筋面粉加酵母、温水，和成光滑柔软的面团，盖保鲜膜发酵成2.5倍大。
2、取出面团反复的揉搓，排除里面的气泡。
3、用擀面杖擀成大的长方形，刷上一层植物油，撒上五香粉、花椒粉和少许盐，再撒少许面粉。
4、然后对折，再刷植物油，撒五香粉、花椒粉、盐和少许面粉。
5、再次对折，从一头卷起，最后的边缘处尽量的压薄，包住两头。
6、压扁后用擀面杖擀成大的圆饼状，表面涂抹一点清水，撒上白芝麻。
7、平底锅烧热加油，放入大饼烙至两面金黄酥脆即可。
七【香葱火腿发面饼】
原材料：中筋面粉200克，温水120克，酵母2克，无铝泡打粉1克，小葱少许，火腿肠1根，胡萝卜少许，植物油适量，盐1/4小勺，白糖1小勺，五香粉1/4小勺，鸡蛋1个
制作过程：
1、面粉、盐、白糖、酵母、无铝泡打粉放入盆中，加温水和成柔软的面团，盖上保鲜膜，静止10分钟。
2、火腿肠、小葱和少许胡萝卜都切碎末，一个鸡蛋打散，里面加入1/4小勺五香粉搅拌均匀待用。
3、因为面团比较软，要适当撒一些干面粉后再操作，面团用擀面杖擀成大一点的长方形。
4、用刷子在表面均匀的刷上一层鸡蛋液，再将小葱、火腿肠和胡萝卜碎都撒在上面。
5、上面的三分之一向中间折起，然后下面的三分之一向中间折起，整理好表面形状。
6、用刀切成均匀的小块，注意操作过程中要撒点干面粉，进行发酵15分钟，明显暄软长大就可以。
7、平底锅烧热刷植物油，将小饼依次放入锅中，小火烙至表面金黄熟透，把两个边也要立起来烙一下即可。
八【四合面发面饼】
所用食材：玉米面，黄豆面，糯米面，中筋面粉，鸡蛋2个，白糖，蜜豆，植物油，酵母，无铝泡打粉
制作步骤：
1、玉米面、糯米粉、黄豆面、面粉，比例为2：2：1：2，也可以只用面粉。
2、磕入两个鸡蛋，加大约3克的酵母和一点无铝泡打粉，加2汤匙白糖，如果量少加一个鸡蛋即可。
3、加入适量清水，用手抽搅打成略粘稠的面糊，状态和酸奶的粘稠度差不多。
4、盖上保鲜膜放在温暖处发酵，待发酵至2.5倍大，看见表面有很多小气泡就可以了。
5、用筷子搅拌面糊，将气泡排除，再加入蜜豆搅拌均匀。
6、平底锅烧热，加少许植物油，舀上一大勺面糊倒入锅中，待表面有小气泡形成，底部已经成型后再翻面。
7、翻面烙制一会，看看两面都熟透捡出，切成小块食用。
电话咨询
在线咨询