年夜饭中的钉子户！家常糖醋小排，酸甜焦脆香而不腻，色泽油亮
2020-01-21 06:55:58   来源：东方头条   

早上，我辗转于魔都的9号线和12号线与1号线之间，

拥挤的人群中，我看着那些背着行囊的人，

行色匆忙却将欣喜与希望挂在脸上，那可能就是对团聚的期待与憧憬吧！

一路的劳顿与辗转都是为了那佳节中短暂的家人闲坐灯火可亲的时光，

惟愿大家路途平安，幸福可期！

今天我们的教程接着跟大家聊年夜饭，

说起年夜饭，怎么能少得了排骨呢？

无论南北，年夜菜中总是少不了排骨的身影，今天来跟大家分享一道家常糖醋小排的做法，

它有一个特点就是，不用下锅焯水，做出来却又外酥里嫩焦香可口！大家快来搬好小板凳围观吧！

食材准备:

1.新鲜小排400-500g

2.料酒20ml+15ml

3.盐、葱姜蒜适量即可

4.生抽两勺

5.香醋4勺

6.冰糖25-30g

7.出锅前醋一点点，姜末一点点

操作步骤：

1.准备400-500g的新鲜小排，清洗干净，加入20ml的料酒，抓拌入味

2.加入一丢丢的盐，不需要很多，抓拌好，腌制半个小时到四十分钟左右

3.准备好配料，葱切厚片

姜去皮切片

适量的大蒜切片

4.腌制好的小排油温五成热下锅炸

5.炸制微黄定型后捞出，将油温升至7成热，下锅复炸

6.炸制金黄，捞出沥油备用，用油炸的小排不仅形状硬挺，焦黄油亮，而且口感更加有层次感

不会像用水焯出来的，颜色会灰突突的，而且软烂程度不好掌握，排骨周围还会有一些参差的飞边不太好看~

7.锅中加油，下入葱姜蒜煸香，再次加入15ml左右的料酒炝锅

（这个阶段水汽较大而且锅边较热，镜头可能会有些模糊，大家见谅啦！）

加入适量的热水

下入炸好的排骨

加入两勺生抽，4勺醋

加入25-30g的冰糖

8.大火煮开，再转中小火炖20min左右，收干汤汁

9.汤汁基本已经收干，加入一点儿锅边醋，这样会更香，且不油不腻，再放上一点姜末！这个时候就是光明正大的偷吃的环节啦！尝一下，如果微淡的话，可以稍微加点盐调味

10.盛出装盘，撒上一点熟的白芝麻，完美؏؏☝ᖗ乛◡乛ᖘ☝؏؏

十步搞定家常糖醋小排，色香味十全十美！

外面酥脆焦香，中间柔嫩鲜甜，称霸南北方年夜饭餐桌多年小硬菜，你就完美的get了~

这道小排希望大家喜欢(≧∇≦)ﾉ，希望它能出现在大家的餐桌上哦！

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