【年味】安远过年有这些“土味儿”才叫“配齐”
2020-01-21 04:42:32   来源：东方头条   

今天已经农历腊月廿六啦~

新年的脚步越来越近啦~

每家每户过年之前

都要置办年货！

安远人小时候

过年必吃的这些“土味儿”年货

你今年还吃得到吗？

快跟安安一起采购去~

腊 肉

包括腊猪肉、腊鸭肉、腊鱼等，这些也是在过年之前趁好天气的时候用新鲜的家禽肉类等统一腌制暴晒几个星期，保存好。过年的时候拿来炒蒜苗或者其他蔬菜，也是很美味的。

黄元米果

黄元米果又称黄米果，黄粄，是江西省特色传统名点，属客家菜。它是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。黄元米果历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。

红 瓜 子

过年小聚，一盘瓜子可以剥上一整天。红色寓意新的一年红红火火，红瓜子也成了客家人过年必备的一样年货。

云 片 糕

细软清甜的云片糕原料主要是糯米粉、白糖和猪油，外加核桃和彩丝点缀。因“糕”与“高”谐音，人们新年醒来第一口就要吃这“糕”，意为开口高，步步登高。

状 元 红

状元红为赣南特色年货之一，色泽红艳，在春节期间看来非常喜庆，有个好彩头，并且入口香脆爽口，甜味十足，是孩子们爱吃的零食。慢慢含着，充分感受甜味在舌尖中慢慢散开，再一口咬碎，那种感觉绝对让你难忘。

豆 子 粄

又称月亮花生巴，是传统的赣南特产，因为形状像满月，取名月亮巴，其色泽金黄、薄而脆、油而不腻、清香爽口，吃后满口留香。一片月亮花生巴入口，香味从口中溢开，酥脆松薄，如果此时再来上一杯清茶，更是让人爽到心里，是安远人从小就百吃不厌的过年馋嘴零食。

豆 角 酥

安远人应该都吃过豆角酥吧，这种三角形油炸小点心又叫瓦布丁、瓦角丁、三角酥……其味道酥脆，嚼一嚼满嘴都是油香味，也是赣南人居家宴请必备良品。豆角酥因其形状似豆角，口感酥脆，故名豆角酥。

炸 油 果

炸油果又名炸煎堆，是一种客家人的传统小吃。油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，每斗糯米配2.5司马斤川糖。将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸，将粉团炸成深红色即可起锅，过年时将油果蒸软作为下酒料，这是在新年期间每餐不可缺少的食。

米 冻

米冻是我们安远的特色小吃，如今县城也随处可见卖米冻的小吃摊。米冻又名“米粉”、“米豆腐”，加工方法多样。安远米冻用籼米制作，是安远民间百姓普遍喜欢的美味食品。民间在立夏这天有制作米冻相馈送的习俗。民间盖新房，亲友之间要馈送米冻，取其祝愿新房冻结牢固之意。

鱼 脯

鱼脯，鱼去骨去皮、取鱼肉部分，加入鸡蛋、番薯粉、盐、水制成浆，着力搅拌，成丸型下锅油炸至金黄色，然后放汤慢煮，口感鲜美。

蛋 饺

用优质木薯粉，加韭菜、鸡蛋、清水搅成糊状。锅烧热后，淋入食用油舀浆入锅摊薄烤熟起锅，用鲜香菇、冬笋、猪油渣、鲜猪肉、熟淀粉冻（俗称豆粉）、萝卜等制成的熟馅卷筒切成寸许段状，装盘上桌。成品蛋饺柔润细嫩，香滑可口，是安远人的传统小吃。

锤 锤 鱼

锤锤鱼是一道由草鱼、薯粉等食材制成的食品。将草鱼的肉整块剃下，切片，鱼皮在下，第一刀不切断连着鱼皮，第二刀切断，放入盐、姜腌制一会（盐少量、姜可以多放些）。等候腌制的时候，把薯粉用擀面杖粘碎。把腌好的鱼肉打开，两面均沾上粉，用擀面杖将鱼肉锤扁。水烧开后，先把菠菜焯好放入盆内，再把锤锤鱼一片片放入锅内，先小火，火太大会把鱼冲破。鱼煮好后加入盐鸡精，起锅加入芝麻油。鲜香滑嫩，是安远逢年过节的一道必备佳肴。

多味花生

多味花生是很多家庭过年桌上必有的年货，它造型均匀、美观，色泽金黄，入口香酥，五味俱全。多味花生入口的一瞬间，花生表面特有的香味让人的舌尖顿时享受到独特的味觉，将花生含在口中细细品尝，表面的味道被唇齿细细吞没后再将花生嚼碎，里面的花生仁依旧酥脆。

搓 粄 仔

安远人又叫它泥鳅粄。粄籽长约寸余，是由精米研磨成糊状后，用特制的筛板过筛，然后沸水焯制而成。放凉后，一粒粒两头尖中间圆洁白剔透的粄籽便成型了。再放入肉汤加油、盐、味精、肉等煮熟。煮熟的粄籽晶莹透亮，爽滑清鲜，非常可口。吃粄籽有个关键，那就是佐料越少越好，它的原味就已经是美味了，如若添加多了调料反而失了本真。

圆 粉

圆粉是安远北部客家的传统美食，有数百年生产历史。以大米为主料，经过过筛、晾晒等工艺做成珍珠形状，又称珍珠粉。通常用荤汤拌煮，口感软滑，鲜美爽口。

满满都是小时候的味道

你家今年的年货清单准备好了吗？