秘汁煮皮蛋，香椿炒虾仁，蒜苔炒虾仁，萝卜炖牛腩这几道菜的做法
2020-01-21 04:18:13   来源：东方头条   

秘汁煮皮蛋

材料：皮蛋、九层塔、生姜、蒜瓣、大葱、黑芝麻油、米酒、酱油、冰糖、生粉

做法：

1.将皮蛋放入清水锅中煮开，煮至听到“啵”的裂开声后，再稍煮1分钟左右，捞出过凉水备用。

2.生姜切片，蒜一切两半，大葱斜切厚片，红椒去蒂去籽切片，九层塔洗净摘叶备用。

3.将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳，用刀一切为四瓣，拍裹上一层生粉。

4.煎锅烧热油，油温起来后，将皮蛋放入锅中。

5.将皮蛋煎至定型，表面香酥略带金黄色，捞出控油备用。

6.炒锅烧热注入黑芝麻油，将姜片、蒜片、葱片下锅煸香，将煎炸后的皮蛋块倒入锅中。

7.倒入米酒、酱油、冰糖翻炒均匀，稍加焖制，待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔，快速炒几下即可。

香椿炒虾仁

材料：香椿适量 虾仁适量，盐适量

做法

1香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

2虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出虾线。

3将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

4锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。

5倒入香椿杆，加盐炒软。

6再倒入香椿叶略炒即可出锅。

蒜苔炒虾仁

材料：

主料：虾、蒜苔、香葱、大蒜；

辅料：花生油、盐、蚝油、鸡精

做法：

1、蒜苔切断洗干净备用

2、虾去掉虾头虾线虾壳

3、锅中烧开水，加少许盐和两滴花生油，煮上一分钟捞出沥干备用。

4、锅中烧热油，放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。

5、倒入虾仁炒至变色

6、蒜苔倒进去翻炒

7、倒入少许盐和鸡精蚝油。

8、放入少许鲜葱叶，翻炒均匀就行啦。

萝卜炖牛腩

食材：牛腩500克、白萝卜1个、姜1块、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2克、食盐2克、青椒1个、植物油2汤匙

做法：

1、牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切段；牛腩逆着条纹切麻将大小；牛腩冷水下锅，放姜片，煮出血水后捞出；

2、将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火烧开，小火煲1小时，可用压力煲25分钟；随后将煮好的牛腩捞出，控干，牛肉汤留着备用；

3、锅里放植物油，将牛肉放入煸炒一会；放姜、干辣椒、八角、香叶炒香；放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；在放入萝卜一起拌炒一会；

4、倒入炖牛腩的汤，加入白糖，大火烧开，小火煲50分钟期间不要揭盖；50分钟后放入青椒；开大火，一边翻拌，一边收汁；收汁到浓稠后放食盐提味即可。