一个冷知识：星期五就过年了。
虽然年味越来越淡了，但春节，依然是我们中国人最重视的节日，年夜饭，仍然是我们一年中最有仪式感的事情。所以，你们家确定好哪天团年了吗？
记得《舌尖上的中国》节目里，有这样一个故事，小伙子是贵州人，在广东打工，春节前，没有买到回家的票，但没有任何困难可以阻挡他想回家的热情，于是他和打工的老乡们，骑着摩托车，在路上五天五夜，终于赶上了年夜饭。
年夜饭，是家的一个代名词，它以美食为载体，把家人紧紧连结在一家，回家过年，团团圆圆，这是中国人对于美好生活的信仰。
常常和朋友说起年夜饭，无论天南地北，每个人都有自己心中的一道菜，这道菜不止是菜，它是我们每个人安放在内心最柔软角落里的，对于家人的爱。
家的味道
要追究年夜饭的历史，可以从一千年前说起。
早在南北朝时期，宋懔就在《荆楚岁时记》里，记载了大年三十晚上，不仅要守岁时，且要吃年夜饭的习俗：
岁暮，家家具肴蔌，诣宿岁之位，以迎新年。相聚酣饮。留宿岁饭，至新年十二曰，则弃之街衢，以为去故纳新也。
《岁朝欢庆图》姚文瀚（清），描绘了古代过年欢庆场景，现藏于台北故宫博物院
在从古至今的各种典籍里，我们也可以看到关于年夜饭的记录，这是合家团聚的日子，也被称作合家欢，顾禄就在《清嘉录》里写道：
除夜，家庭举宴，长幼咸集，多作吉利语。名曰年夜饭，俗呼合家欢。
如此种种，不胜枚举，我们不难看到，除夕夜，一家人团团圆圆吃顿年夜饭，是亘古以来的传统，它植根于我们的民族记忆里。
对我们每个人而言，年夜饭远远不止是一餐饭这么简单，它的身上，承载着太多含义，有对新年的期许，有对团圆的向往，有对家人的爱意。
而你在大脑里第一时间想起来的，又是哪道菜，谁的味道？
南北之味
每个人心中的年夜饭，是不同的味道。
我们南方人，要吃汤圆，汤圆意味着团圆，记得以前小时候，根本不是像现在这样，草草在超市里买一袋了事，都是自家做，糯米粉揉成团，小孩子自己捏一坨去玩儿，汤圆心子也有讲究，黑芝麻炒干炒熟杵成粉，加白糖、兑猪油，煮出来叫一个香，一根筷子吃两个，明年能考一百分。
北方人自然是吃饺子，他们有讲究，饺子要在大年三十晚上十二点前包好，然后子时吃，吃饺子，就是“更岁交子”的意思，饺子也有彩头，梁实秋在《北平年景》中，写到里面要放一块银币：
北平人称饺子为“煮饽饽”。城里人也把煮饽饽当做好东西，除了除夕宵夜不可少的一顿之外，从初一至少到初三……除夕宵夜的那一顿，还有考究，其中一只要放进一块银币，谁吃到那一只主交好运。家里有老祖母的，年年是她老人家幸运的一口咬到。谁都知道其中作了手脚，谁都心里有数。
北方的朋友还跟我说，他们守岁，唠嗑的时候，要吃瓜子，为什么？嗑瓜子叫做磕穷，年三十嗑瓜子，有新年摆脱贫穷的意思。
现在说嗑穷似乎有点不应景了，但物质匮乏的年代，离我们并不遥远，对父辈们来说，年夜饭是他们曾经最期待的日子，一家人在腊月间就早早准备，平时见不到的鸡鸭鱼肉，只有在这时候，才能在饭桌上出现。
比如我们四川少不了的，就有香肠、腊肉，这放在后面说。
朋友祖籍是上海人，虽然在四川过年，一家人还是吃上海风味，他们冷菜先上，有四喜烤麸、熏鱼、上海醉鸡、葱油海蜇皮几道。
熏鱼
好玩的是，他们讲究好彩头，比如“烤麸”即是“靠夫”，寓意家里的男丁，来年取得更高的成就；比如油爆虾寓意万事红火、糯米红枣寓意笑口常开、爆鱼寓意年年有余、塌菜冬笋寓意来年脱苦、年糕寓意年年高升、扣三丝寓意金山银山堆成山……总之一顿年夜饭吃完，来年个个都好。
油爆虾
湖北是吃三全宴，都以三为论，三全是全鸡、全鸭、全鱼，三糕是鱼糕、肉糕、羊糕，三丸是鱼丸、肉丸、藕丸。
隔壁的湖南则爱吃一道辣炒年糕，年糕，年年高。
湘菜：辣炒年糕
广东一向富庶，他们要吃盆菜，也就是以大盆为容器，把猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚等等，一层层码在盆里，当然也是丰俭由人，有钱人家是鲍参翅肚，平民人家也有猪肉萝卜的，总之都是越贵的摆在上面，便宜的垫底，好在萝卜白菜什么的，下面吸收了汤汁反而好吃。
盆菜作为粤菜中的一颗璀璨明珠,是广东人春节聚会的常选菜式
福建人则是一道大菜：佛跳墙，据费孝通先生说，乃是叫花子发明的，和盆菜有点像，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等，加上高汤和老酒，文火煨制而成。
四川年味
我们四川人，一向讲究年夜饭。
就和开头提到的贵州小伙子一样，川渝同样是打工大省，每逢要过年时，回来的列车上，就坐满了游子，多赚钱不要紧，要紧的是回家过年。
陪伴了成都人六十八年的火车北站，改造前最后的一个春运场景
几乎城里还是乡下，年夜饭都有一盘香肠，在物质并不丰裕的时候，香肠、腊肉是一家人吃肉的重头戏，年猪一宰，除去送人的，其余就拿来做腊肉，就挂在自己灶头熏，黑乎乎的一块块，看着安心极了，洗干净又是黄澄澄的，炒蒜苗、炒胡萝卜、炒二面黄都好吃。
年夜饭毕竟是一年中的重头戏，香肠不过是配角，郑重的做法是这样的，有一些传统的大菜，比如我们常说的“三蒸九扣八大碗”，或许很多年轻人对这个不熟悉，因为它更多是来自民间，这是民间宴席的郑重以待。
坝坝宴
“三蒸九扣八大碗”这个数字，其实是虚指，关键不在数字，而是动词，比如蒸和扣，蒸菜好理解，放在蒸笼里做的菜，扣则是需要反过来，“扣”过来装盘，怎么办呢，先在碗里把菜蒸好，然后碗一倒，扣在盘子里。
这里面的菜品还不少，我看过一个七十年代的《四川菜谱》，里面有清汤杂烩、姜汁热肘子、酥肉汤、红烧羊肉、扣鸡、扣鸭、芝麻元子等等，这些我倒不大熟，我们家常的，有咸烧白、甜烧白、粉蒸肉、烩酥肉、板鸭等等，特别是前几道，不是逢年过节，吃得很少。
板鸭
咸烧白日常一些，现在也能吃到，肉要肥多瘦少，下面铺满了腌制过的咸菜，吃起来倒是不会腻，我记得家里做咸烧白，点明要宜宾芽菜，后来接触更多四川其他地方的人，也有用南充冬菜的。
咸烧白
甜烧白要讲究很多，还有一种叫法叫“夹沙肉”，农村有句俗话叫“芝麻圆子夹沙肉”，用这两道菜来评判筵席好不好，夹沙肉做起来费功夫，肉要选宝肋肉，煮熟抹上炒化的红糖，放凉后，两片两片之间夹上红豆沙，下面是煮熟的糯米，用猪油、红糖拌匀，在蒸汽的催化下，糯米吸入了油，变得更香浓，而夹沙肉也降低了腻味，基本每个人都忍不住吃两片，虽然容易胖。
甜烧白
川西的朋友，跟我说他们年夜饭有一道不可缺少的，叫镶碗，也有叫粑粑肉多，是蒸菜，也有做成汤的不正宗，只是材料非常多，想起了广东人多盆菜，镶碗用芋儿、木耳、黄花等垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子，肉丸子是蛋皮裹紧肉馅后卷好的，摆好后，加高汤，入笼蒸熟。
镶碗
我们这一代，这些菜往往已经不会做，只有吃的记忆，我还记得小时候，过年前两天就在备菜，过年当天更是，大人从早忙到晚，小孩子就看电视，也没有可乐，喝的是哇哈哈，吃的是虾片。
五颜六色的龙虾片，买来是薄薄透透的，总让人想起彩虹的颜色。一下油锅，伴着滋滋声，一朵朵开起花来，瞬间绽放“开花”，变成淡粉色的香酥脆片，虽是鱼肉和淀粉做的，尝起来还真有虾味。
关于年夜饭，每个人都有自己的记忆，无论你，还是你的年夜饭，都是独一无二的，关于年夜饭，就在这个时刻，你第一时间想起来的，是哪道菜？请说出你和它的故事，我们来聊一聊，我们心中的年夜饭。
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你好呀，在成都去哪儿玩，去哪儿吃，有什么新鲜事儿~
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