菜谱：砂锅红薯粉，韭菜焖豆腐，红烧鱼块，红烧带鱼
2020-01-21 03:13:24   来源：东方头条   

砂锅红薯粉

主料：红薯粉350克

辅料：姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克

调料：芽菜油30克、芽菜汤400克、鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克

做法：

1、红薯粉350克改刀成1.5厘米见方的块，汆水沥干备用；

2、锅入芽菜油30克烧至五成热，下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油，倒入芽菜汤400克，调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克，倒入红薯粉块翻匀，大火收汁，勾薄芡，起锅前撒入花椒面6克翻匀，装入热砂锅；

3、表面撒香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。

韭菜焖豆腐

制作关键：豆腐入锅前，先在汤汁中调味，这样可以使豆腐在烧制过程中充分吸收咸味，入味更充足。

走菜流程：

1、豆腐改刀成长约10厘米、宽约4厘米、厚约1.5厘米的片待用。

2、锅入底油下小米辣圈煸香，下高汤调味，大火烧沸后下入豆腐片，小火煨至汤汁剩原来的一半时调入酱油晃匀，继续烧至汤汁剩下原先的1/5时下入韭菜，淋少许明油即可。

红烧鱼块

食材

草鱼、蒜、葱、姜、面粉、酱油、醋、蚝油、五香粉、冰糖

做法

1.洗净的草鱼切成一厘米宽的块，蒜拍一下，葱切段，姜切片。

2.在一个干净的盘子中放一些面粉，把鱼块放入盘中两面都拍上面粉，放入煎锅中煎至两面金黄色盛出备用。

3.另起锅下油，先放少许葱姜炝锅，再放入鱼块翻炒几下，再加酱油，醋，蚝油炒香

4.再加水，五香粉，冰糖，大火烧开，转小火盖盖炖10分钟

5.最后开大火收一下汁出锅即可。

红烧带鱼

食材：带鱼、葱姜蒜、干辣椒、淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐

做法：

1、 带鱼去头去尾，剪去鱼鳍、去除内脏冲洗干净。

2、 把带鱼切成段儿，两面打上刀花，加适量姜片、盐、料酒腌制20分钟。

3、 腌好之后带鱼表面裹上一层干淀粉。

4、 取一小碗，放入盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、蚝油、兑上凉开水，搅拌均匀备用。

5、 姜蒜切末、干辣椒切段、小葱切段儿。

6、 平底锅锅底用生姜涂抹一遍，倒入食用油，油热之后放入带鱼，中小火缓慢煎至两面金黄。

7、 炒锅中倒油，放入姜蒜干辣椒煸香，倒入调好的料汁，大火烧开。

8、 把煎好的带鱼放入锅中，慢慢炖煮2分钟。 转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出，撒上少许葱花。