原来炒蒜苗有窍门，这么炒色泽翠绿，爽口鲜甜，做法特简单
2020-01-06 22:24:38   来源：东方头条   

原来炒蒜苗有窍门，这么炒色泽翠绿，爽口鲜甜，做法特简单 蒜苗这样做太香了，我家连吃一周都不腻，鲜嫩爽口，吃一次还想吃

蒜苗清脆爽口又鲜甜，随便炒炒就是一道美味的家常菜，甚至常出现在过年过节的饭桌上。蒜苗是大蒜抽薹后长出来的花茎，不比蒜头辛辣，口感脆嫩微甜。蒜苗的营养价值极高，因为它富含的辣素和大蒜素能有效对抗感冒咳嗽，其中大蒜素还能阻断亚硝胺等致癌物质的合成，起到预防癌症的作用。现在天气冷容易感冒咳嗽，大人小孩都可以多吃蒜苗来预防流感的侵害。

其实蒜苗可以生拌或者拿来炒，虽说生拌蒜薹原汁原味的做法省事又别具风味，但远不如炒蒜苗那般受大家的喜爱。然而单独清炒蒜苗时虽说味道很鲜，可总感觉味道少了些层次感。想要蒜苗炒得好吃，还是与各种肉一起炒最是般配，如腊肠、腊肉、牛肉、五花肉等，有这些肉类的存在更是衬托出蒜苗的鲜美。

蒜苗炒得太生有辣味，炒得太熟口感不好，吃起来不够鲜甜。那究竟怎么才能炒出爽口又鲜甜的蒜苗呢？大家随我一起来看看吧！

【五花肉炒蒜苗】

材料：五花肉、蒜苗、蒜头3瓣、食用油少许、特鲜酱油

锅里放少许油，倒入五花肉翻炒，将五花肉大部分的肥油炸出，炸到微微金黄。然后倒入蒜蓉爆出香味。

注意：①五花肉炸出的油越多，吃起来会越干硬一些，但是味道很香。如果牙口比较差的，就别炸得太干，否则不好嚼。②也许有的人觉得炒蒜苗要爆香蒜头是多此一举，因为蒜苗就有蒜香味。但这里爆香蒜头是为了给五花肉增香，这样炒出来的五花肉会更好吃。

然后倒入蒜苗翻炒片刻，大火炒到蒜苗断生，颜色变深。

倒入适量特鲜酱油，翻炒片刻。

其实我看过有不少炒法是放酱油、白糖、盐和味精来调味提鲜，不过我觉得没必要那么多调料，直接用特鲜酱油即可，因为特鲜酱油咸度低而且味道鲜。

蒜苗？这不是蒜薹吗？前段时间有一些网友为这是蒜苗还是蒜薹吵得热火朝天的。也许是地域不同的缘故，我们这边挺多人叫这种蔬菜为蒜苗或者蒜心。不过都没有关系，反正好吃就行。

想要蒜苗爽口鲜甜且色泽翠绿，一般要满足三个条件：

一是选用比较嫩的蒜苗，老蒜苗炒出来的口感会比较渣，不容易嚼烂。嫩蒜苗不仅口感爽脆，味道会更鲜甜。

二是倒入蒜苗后要保持大火快炒。

三是炒制的时间不宜过长，将蒜苗炒到断生即可，炒太熟会使蒜苗失去鲜味。