过年这鱼最当吃，鱼肉肥厚又细嫩，才8元一斤，比吃肉更实惠营养
2020-01-03 18:30:34   来源：东方头条   

导语：过年这鱼最当吃，鱼肉肥厚又细嫩，才8元一斤，比吃肉更实惠营养

菜名《辣椒酱烧鱼》

我吃鱼也爱做鱼，到目前为止，已经做了226个鱼的菜谱了，刚才去看了这个数字，自己都吓了一跳，真的爱吃鱼啊！都佩服自己了，做了这么多。不仅自己爱吃，家人也爱吃鱼，每周至少要吃一次鱼，这是我家的老规矩。我做鱼做的最多的烹饪方法就是烧、焖和炖。这三种烹饪方法，家人都习惯了，我也是做习惯了。我爱吃草鱼，这里的草鱼不贵，一公斤才16元，草鱼鱼肉高蛋白低脂肪，是一种比较优质的蛋白质资源。过年烧鱼不用愁，加这酱，提味提色，鱼不腥不碎，太鲜美好吃。

烧鱼，一般都是先把鱼煎好或者炸好才能烧， 我一般都是煎鱼，而不炸鱼，只要餐厅喜欢炸鱼，这样口感好而且节省时间，外形也好看有卖相。家庭一般都是采用煎鱼。烧鱼最重要的就是煎鱼，煎鱼有秘诀， 锅热油少 ，火温少翻搅，鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多，而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

今天可可做的《辣椒酱烧鱼》，这个辣椒酱不是普通的辣椒酱，而且浓缩型的番茄味道混合型的辣椒酱，味道不是很辣，但是也辣味，番茄酱在里面就起着提味提色的效果，味道特别的鲜美爽口，真是两全其美啊！所以，今天烧鱼，我就用了这种混合型的辣椒酱，由于比较细腻，还可以作为沙拉酱或者卷饼的酱料，吃起来酸酸甜甜带有淡淡的辣味，用这样的酱料烧鱼，而且色香味俱全，吃起来鲜美无腥味，好吃又不腻味，真是太好吃了。过年这鱼最当吃，鱼肉肥厚又细嫩，才8元一斤，比吃肉更实惠营养。

主料：草鱼700克

辅料：植物油、盐、辣椒酱20克、姜10克、料酒适量、大葱一根、大蒜3瓣

做法：1、把新鲜草鱼收拾干净洗净，草鱼特别长，所以我把鱼头切去了，这样好煎，两面切上斜刀，这样好入味，用盐收拾抹均匀，腌制一会

2、把葱姜洗净切片和末，辣皮子洗净泡一会。

3、热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），草鱼肉比较厚实，鱼边肉与头尾碰不到锅底的油，所以不易熟，解决这问题可以将锅倾斜，将不容易煎的部位轮流滑进油里，沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平，鱼皮鱼肉会容易碎烂。

4、不要去翻动鱼，用力晃动锅，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起

5、 锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

6、加煎好的草鱼，加料酒

7、加老抽稍微翻动一下，老抽炒出酱香味以后

8、加辣椒酱，稍微炒出辣椒酱的香味以后

9、加清水，满过食材，因为草鱼比较厚实，需要烧制时间久一些，就需要多加一些水，加盐大火烧开，转中加锅盖小火烧20分钟左右以后（中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型，可不翻面，改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上，多淋几次让鱼肉好入味）。

10、加少许鸡精大火收汁

11、关火撒上香菜段即可出锅了

小贴士

1、做鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动

2、要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。

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