2020年菜饭，少不了这道硬菜！简单省事又喜庆，随手做出一锅鲜
2020-01-03 17:36:31   来源：东方头条   

元旦一过，新年也就越来越近了。这几天，后台催年夜饭的呼声此起彼伏。

但毕竟是每年一次的团圆仪式，马虎不得。相比四喜丸子、清蒸鱼等常见年夜菜品，暖暖今年更想来点创新。

这道【新年小盆菜】就被暖暖纳入年夜饭清单，简单好吃，小白也不会失手，寓意也好。

元旦在家，暖暖约了三五个朋友来家做客，就拿这道菜练手。搭配上一瓶“今日宜”黄酒，结果全桌人都吃嗨了！

说到盆菜，大家可能会有点陌生，其实它的做法和东北乱炖、南方焖锅有异曲同工之妙，尤其深得港粤人民的喜爱。

最初起源，用一个大大的木盆，按照食材的味道和特性，层层堆叠成一道硬菜，寓意“盆满钵满”、“团团圆圆”。食材多样，口味丰富，非常适合朋友家人围坐一起，吃完一层又一层，其乐融融！

看似高大上，盆菜做法其实并不难。只要调好基础底味，就成功了大半。

盆菜讲究“打盆”（如下图），底部往往铺着一层萝卜、粉条等耐煮素菜；往上一层则是焖煮类，吸收精华；最上面是滋味浓郁嫩滑的上等荤菜类。

今天暖暖做的这个盆菜，没有严格按照传统盆菜来搭配，用的都是家常易得的食材，随意性比较大，毕竟一家人吃饭图的就是开心。

不过，小盆菜想要吃出满满的年味，有三样东西必不可少！

第一：鲍鱼，它是盆菜之魂。与鸡煨煮出汤汁后，夹出来放在盆菜显眼位置，肉质够厚，吃下沉甸甸的收获，寓意“年年有余”。

第二：盆菜里唯一的绿色素菜，西兰花。朵朵绿花围成一圈开在盆中，有着“花开富贵”的祝福。

这第三嘛，当然是酒了，黄酒&新年小盆菜，可谓绝配！

小窍门都记住了没？那接下来↓就跟着暖暖做一道“新年小盆菜”，端上您家的团圆家宴吧~

新年小盆菜

食材：

大虾 / 鲜鲍鱼 / 腊五花肉 / 香菇

西兰花 / 冬笋 / 萝卜 / 粉丝

鲍鱼汁 / 鸡汤 / 油盐 / 蚝油 / 料酒等

做法：

1 、食材处理：粉丝用开水浸泡10分钟。冬笋、白萝卜去皮洗净，锅中坐水加少许油，将冬笋和西兰花一起焯水备用。萝卜切薄片；腊肉洗净后也直接切薄片。

2 、煎制：另起一口锅，油烧热放入大虾，加入少许料酒，香煎大约20秒左右至颜色变红，捞出。

3 、处理鲍鱼：鲜鲍鱼处理干净后，打上十字花刀。锅中坐油，下入姜丝和鲍鱼煎香，加适量酱油、蚝油、料酒、盐等调味料，用小火焖二十分钟左右即可。

4 、熬汁：提前熬煮好的鸡高汤过滤出来，舀5大勺的量，在一口小锅里，放入鲍鱼汁，生抽，冰糖，耗油熬煮一会儿，倒出备用。

5 、摆放盆菜：将食材依次码入砂锅中，萝卜片、粉丝铺底，中层西兰花、金针菇，表层依次放入大虾、香菇、鲍鱼、腊肉、冬笋等食材。

6 、完成：将盆菜中倒满鸡汤，在表面淋上少许鲍鱼汁调味，放到电磁炉上一起上桌！一锅热腾腾又高颜值，适合全家分享的盆菜就做好了~