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砂锅牛肉炒卷心菜食谱
2020-01-02 12:59:09 来源：东方头条

很多人都想在自家做一顿健康大餐，但最后都无疾而终，原因不是太累，就是太忙，时间不够。到最后，他们不是买外带就是叫外卖送到家。但是，您是否知道，制作一顿美味又营养的大餐，或许并不需要在厨房里待上个数小时呢？需要的仅仅是一点点创意（以及一些香料），就可以将一些简单的食材变成一道既满足您味蕾，又符合您营养需求的美食。

砂锅牛肉炒卷心菜食谱

烹饪时间：30 分钟

食材：

· 1 磅草饲有机绞牛肉

· 1 小颗卷心菜，切碎

· 1 个大洋葱，切丝

· 4 个有机罗马番茄，去皮，去籽，切成方块

· 8 盎司罐装有机番茄酱

· 1/2 杯有机原汁牛肉汤

· 1/8 茶匙丁香粉

· 1/4 茶匙肉桂

· 1 茶匙椰子油

· 海盐，调味用

· 胡椒粉，调味用

· 1 杯生干酪，按个人口味加入

制作过程：

盐和胡椒粉腌牛肉，然后用平底锅将牛肉煎至棕色。沥水，然后将牛肉从锅中取出，放置一旁。

在同一锅中，开中火，加入椰子油。

快炒卷心菜和洋葱，直至变软，约10 分钟。

加入方块番茄翻炒约5 分钟。

在小碗中，放入番茄酱、肉桂、丁香酚和原汁牛肉汤。搅拌均匀。

将绞牛肉放入锅中，倒入之前制作好的番茄酱调味汁，翻炒。

表面撒上芝士，350 度烘烤约 30 分钟。

买牛肉时，选择有机和草饲牛肉品种

这道简单易做的炒菜使用到了牛肉，其中含有丰富的蛋白质和其他营养元素，如具备抗癌功效的共轭亚油酸(CLA)等。尽管如此，在制作这道菜（其他食谱中称为绞牛肉）时，出于安全考虑，我建议您仅购买有机草饲绞牛肉。

传统绞牛肉产自集中型动物饲养经营业者(CAFOs)，这些饲养场所因成为各种疾病的滋生地而臭名昭著，其所产牛肉中可能含有有害的抗性细菌，甚至是大肠杆菌等粪便细菌。一项检测表明，集中型动物饲养场所产的牛肉样本中，百分百含有威胁生命的血液或尿路感染细菌。

事实上，绞牛肉比肉块的问题要更多。在整块的肉上，细菌仅存在于肉的表面，经烹饪后，细菌会被彻底消除。但在绞肉时，肉表面的细菌会混入碎肉中，将整块肉都污染。而且，绞肉常常是由多种动物肉制成，如果一种动物肉受污染，那整批肉都会被污染。

如果您找到了有机牛肉（来自牧场饲养牛、由值得信赖的当地农场主饲养），请务必彻底烹煮。不过，切勿烧焦，因为烧焦的肉中可能含有多环芳烃(PAH) 和杂环胺 (HCA)。有机牛肉不仅更安全，而且在营养方面也优于 CAFO 牛肉，因为其含有更多的：

总 ω- 3s 脂肪酸（ω- 3 脂肪酸和 ω- 6 脂肪酸的比例更健康）

维生素 B 核黄素和硫胺素

矿物质，如镁、钙、钾等。

维生素 E

β-胡萝卜素

十八碳烯酸（可转化为 CLA）

该食谱中的其他原材料也很重要

在这道菜中，卷心菜同样也是营养丰富，含有大量的纤维素、叶酸、维生素B6、锰和维生素 B1、B5、B6 和 K 以及强效的抗氧化物。这些有益的植物营养素可帮助抵抗几种癌症，包括结肠癌、前列腺癌和乳腺癌。

卷心菜还含有大量的维生素C — 其维生素含量达到每日建议维生素摄入量的 54%。维生素 C 是一种强大的自由基清除营养成分，具备抗感染作用。这种朴实的蔬菜中还含有磷、镁、铁和钾等营养成分。

尽管上文食谱中提到了“彻底翻炒”或“炒软”卷心菜，但这样做可能会破坏其中的大部分营养成分。如果您想要获得卷心菜的全部好处，那么尽可能少地对它进行翻炒。卷心菜不要炒得过老，以脆嫩为佳，如此方能保留其中的营养成分，同时又不失美味。

番茄和番茄酱亦是这道菜的重头戏，但请注意，他们是茄科植物，因此可能含有植物血凝素。好消息是烹饪能消除其中所含的大部分植物血凝素，同时增加番茄红素含量。番茄红素可能是番茄中最广为认知的成分，具有抗癌和预防中风的功效。此外，研究还发现，食用番茄能减少前列腺癌风险。

干酪的加入不仅仅是为了增加这道菜的美味，且其中所含的多种营养元素也不容小觑。由草饲、放牧动物所产牛奶制作的干酪富含：

· 优质饱和脂肪和ω-3 脂肪酸

· 高质蛋白和氨基酸

· 维他命A、B2 （核黄素）、B12、D 和 K2，以及锌、钙、磷等矿物质

· 共轭亚油酸(CLA)，众多周知，其具有抗癌和促进新陈代谢的功效

最后要说到的是辛香料，尤其是丁香粉和肉桂，是这道菜的美味之魂。丁香粉为这道菜增添了甜而朴实的味道，同时含有其他香料所不具备的抗菌和抗氧化成分。

其次，肉桂是全球研究得最多的香料之一，人们发现其具有改善一系列健康状况的作用，如发炎、痴呆症、糖尿病、心血管健康、牙齿健康等等。#牛肉#卷心菜#砂锅牛肉