天寒地冻吃点啥，推荐几道下酒菜，梅香糖醋小排，爆三样，糖醋青椒
2020-01-01 17:41:58   来源：东方头条   

鸡肉的吃法五花八门，而且鸡肉本身鲜美无比，所以做鸡肉根本就没必要放什么味精或者鸡精了。今天tony把做的这道菜取名叫“佛跳墙”土鸡煲。这个名字可能让人有些困惑。不过大家都知道福建名菜佛跳墙吧。佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜。从佛跳墙这道名菜里让Tony学到的一点是做菜要讲究科学搭配，不可随便搭配在一起，否则就叫乱炖，“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。那么今天我在做土鸡煲时加入的是香菇，栗子，藕和青红椒，用了豆瓣酱增香，这些食材都是秋天的应季菜，味道相互渗透，但都保留了各自独特的味道。而我今天也没有在这个煲里加一滴油，我用的油是鸡皮里面熬出来的鸡油，味道那个香浓自然就不必说了

佛跳墙土鸡煲

材料：鸡(土鸡，家养)：半只；香菇： 适量；藕： 适量；栗子(鲜): 适量；柿子椒：1个；红椒：1个；小葱：一小把；姜：2瓣； 蒜：2瓣；豆瓣酱：适量；生抽：适量；做法：1、鸡肉切块，把鸡皮切掉备用2、鸡肉冲洗干净3、锅里放水煮开放入鸡肉，再次煮开就可关火，拿出鸡肉用凉水冲洗4、鸡皮放入锅里开中火后转小火，把里面的鸡油熬出来5、把鸡皮渣从锅里拿出6、放入葱姜蒜煸炒出香味7、加入鸡块翻炒，加入两勺豆瓣酱翻炒8、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟11、藕去皮切片，青红椒也切片12、先放入藕，开大火，让汁水溢上来给其上色13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅14、继续改小火炖10分钟15、加入青红椒，盖上盖子再焖煮5分钟即可

梅香糖醋小排

主料：小排适量.梅子.醋适量 辅料：红曲粉1勺.葱.姜适量.冰糖适量.芝麻 做法：1.排骨用凉水泡30分钟2.冷水入锅焯水，放一点料酒去除血腥味3.炒糖色后将排骨倒入，然后各种调料入锅炒香，倒入排骨，再把话梅水及话梅倒入，大火烧开，然后小火收汁！

糖醋青椒

主料：青椒250克。调料：葱姜蒜适量，醋15克，糖10克，生抽10克，盐适量，水淀粉适量，香油少许。做法：1.青椒切丝2.五花肉切丝3.热火放油 放五花肉 翻炒 放糖 炒出糖色 放葱姜 适量酱油 醋4.放入青椒丝5.炒至青椒变色

爆三样

材料：猪肝、 里脊肉、 猪腰子、 青椒 、红椒、黄椒、 葱 、姜 、蒜 、香油、 酱油 、醋 、料酒 、淀粉、 盐 、糖 、胡椒粉做法：1. 猪腰子改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀；2. 猪肝、里脊切条，分别加入淀粉、料酒抓匀；3. 葱、姜、蒜切碎，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁；4. 油锅里放入三样爆炒；5. 青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁；6. 加入香油翻炒均匀即可。