俺们东北的冬日时令美味，除了冬天，想吃上这道菜还真是有点困难
2019-12-31 22:49:45   来源：东方头条   

东北的冬天是大雪纷飞的冬天，户外零下二三十度是常事。这么寒冷的冬天里，我们东北人最喜欢坐在炕头上吃吃热乎乎的炖菜，再喝上两口火辣辣的散白。吹吹牛、唠唠嗑、扯扯犊子，生活想要幸福就是这么简单，特别是在东北。

至于标题里说的时令的美味当然就是炖菜了，全国人民都知道东北爱吃炖菜。“天王盖地虎，小鸡炖蘑菇”大家都知道了，今天我要说的这个是另一个我们东北人常吃的，爱吃的，可以代表我们东北冬日美味的，平时不吃，只在冬天吃的一道大炖菜——大鹅炖酸菜。鹅字请跟我一起读二声ne。

为什么说大鹅炖酸菜是独属于冬日的美味，我来讲一下原因。首先是大鹅，农村自家养的大鹅，夏天秋天都在下蛋。鹅蛋说实话，还挺老贵。一个鹅蛋拿到城里能卖上四五块钱，对于农民来说是笔挺好的收入。所以春天鹅还小，夏秋还指着它下蛋，不舍得杀了吃肉。冬天就不一样了，一入冬天就寒了，大鹅就不下蛋了。这不仅不下蛋了，还得天天喂粮食给它吃，太费钱了。不如杀了吃肉吧，哈哈，真香，开心。第二点，入冬之后，大鹅为了过冬，疯狂地积累热量和脂肪。这时候的大鹅，又肥又嫩又鲜美。不如杀了吃肉吧，哈哈。

下面就要讲酸菜了，也不知道是哪位美食家、哪位馋鬼确立的，大鹅要配酸菜。不得不说，真是太经典了的配搭了。秋天收获的大白菜，为了方便贮存，东北的老百姓都会把白菜腌渍成酸菜。虽然现在经济和科技发展了，一年四季都能吃到酸菜了。但是在老东北人的眼里，冬天的酸菜，味才是最正的。

酸菜经过乳酸菌的发酵，不仅营养变的更为丰富，口感和味道的也是更上一层楼。酸酸的味道正好可以减轻大鹅的肥腻，而大鹅的肥油和鲜味反过来也会提升酸菜的风味。有个成语怎么说的，“相得宜章”，就是说大鹅炖酸菜吧。

说了这么多，就是想说一个意思，在东北，大鹅炖酸菜只有在冬日里才味尝的时令美味。肥美的大鹅，用大铁锅这么一炒，再添汤这么一炖。下上点切得均乎的焦黄的酸菜，盖上这么咕嘟得烂烂乎乎的。外面管它雪花飘了多厚，炕桌上摆上这么大锅菜，就点小酒和大米饭。这才是咱们东北人独享的幸福，还说啥呀，开造。