想成为专业的烘焙师，你必须知道这些理论知识
2019-12-29 14:24:23   来源：东方头条   

尽管烘焙培训过程中，实际操作练习时间占据整个培训95%以上的时间，但是仍然有一些烘焙理论知识是学员们必须掌握的，而且还必须经过考试环节。不过，烘焙理论知识虽然多，但是如果烘焙培训学校合理安排理论知识的学习时间，学员们在实际操作过程中很容易融会贯通，并且把理论知识牢记于心。

美食、烘焙、甜品、西点、蛋糕、面包、饮品

没有参加过专业烘焙培训的烘焙爱好者们，虽然可以按照已有配方做出成品，但是这个成品很可能不符合专业烘焙标准，并且，烘焙者也很难弄清楚问题究竟出在哪里。可见，无论是专业的烘焙培训还是烘焙理论的学习都是非常重要的。最简单的，以面团搅拌相关的理论知识为例，做一个好的面包，在制作过程中最重要的两步骤是搅拌和发酵，搅拌的正确与否影响到面包的品质。

面团搅拌不够，因面筋未予充分的扩展，面筋未能达到良好的伸展性和弹性，既不能保存发酵中所产生的二氧化碳气体，又无法使面筋软化。所以做出来的面包体积小，两侧往往向内陷入，面包内部组织粗糙，且多颗粒，颜色多呈褐黄色，而结构不均匀有条纹。

搅拌不够的面团也因面团性质较湿和硬。所以在整形操作上较为困难。面团在经过分割机、整形机时往往会将表皮撕破，使烤好的面包外表不整齐，面团搅拌过度形成了过于湿黏的性质。在整形操作上困难，面团滚圆后无法挺立而向四周扩展，用此类面团所烤出来的面包，同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小，内部多大空洞，组织粗糙而多颗粒。#烘焙#面团#搅拌

面团搅拌不够，因面筋未予充分的扩展，面筋未能达到良好的伸展性和弹性，既不能保存发酵中所产生的二氧化碳气体，又无法使面筋软化。所以做出来的面包体积小，两侧往往向内陷入，面包内部组织粗糙，且多颗粒，颜色多呈褐黄色，而结构不均匀有条纹。

搅拌不够的面团也因面团性质较湿和硬。所以在整形操作上较为困难。面团在经过分割机、整形机时往往会将表皮撕破，使烤好的面包外表不整齐，面团搅拌过度形成了过于湿黏的性质。在整形操作上困难，面团滚圆后无法挺立而向四周扩展，用此类面团所烤出来的面包，同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小，内部多大空洞，组织粗糙而多颗粒。