稻香鹿排骨的做法——鹿锦天鹿产品
2019-12-29 00:26:35   来源：东方头条   

稻香鹿排骨是鹿排骨的美味吃法之一，稻香鹿排骨就是将鹿排骨扎上干净的稻草，放入卤水中卤至入味后再烧制成菜，稻香味渗入鹿肉中别具风格。

原料：

鹿排骨（精排）1.5千克，干稻草20克，香葱末5克。

卤水料：

高汤4千克、番茄沙司30克、排骨酱30克、海鲜酱15克、叉烧酱20克、麦芽糖40克、红曲米45克、山奈8克、八角6克、罗汉果5克、草果 4克、桂皮15克、小茴香6克、香叶8克、大蒜200克、干香菜子40克、洋葱50克、老姜50克、小米椒30克、美极鲜30克。

调料：

盐15克，味精10克，鸡精8克，酱油10克，海鲜酱20克，排骨酱18克，豉油8克，十三香5克，水淀粉50克，香油5克。

准备工作：

1、将卤水料放入足量清水中，大火烧开后再改用中火熬制1小时即成卤水，待用。

2、鹿排骨做成5厘米左右的小段后，放入清水中冲泡1小时，再投入沸水中焯水，待用。

3、干稻草洗净浸透待用。

做法步骤：

1、焯好水的鹿排骨用稻草捆扎好，放入卤水中大火烧开，再小火卤1.5小时至鹿排骨熟透，捞出沥水。

2、炒锅倒点底油烧热，下入海鲜酱、排骨酱、盐、味精、鸡精、酱油、十三香和高汤大火烧开。

3、下入鹿排骨用中火烧制5分钟，以水淀粉勾芡收汁，淋香油并撒上香葱末即可。