过年腌制腊八蒜，掌握这些小技巧，方法简单零失败，大蒜更翠绿
2019-12-28 23:49:17   来源：东方头条   

推荐语：都在为过年吃什么做准备，家家户户不可少的腊八蒜，教你这样多做一步颗颗翠绿

下文转载自作者：小小吃货聊美食

时间过得是非常快的，现在马上已经到腊月了，进入腊月之后，很多人在这个时候都会准备一些腊八蒜，腊八蒜腌制好之后看起来的颜色也是非常脆绿的，吃起来的味道也特别好吃，而且完全没有大蒜的辛辣味，吃起来更加利口，在吃饺子的时候搭配上腊八蒜吃起来也是非常美味的，所以过年腌制腊八蒜，大家要掌握这些小技巧方法，简单零食摆大蒜也是更加翠绿的，我们一起来看一下吧。

大家在腌制腊八蒜的时候，总是有一些人腌制不好，大蒜不会变绿，甚至还会出现变质的情况，所以今天就跟大家说一下腌制腊八蒜的小技巧，让大家腌制出来的腊八蒜看起来更加翠绿，而且吃起来的口感也是非常爽口的。

我们在腌制腊八蒜的时候，想要让它变得更加翠绿，有一个条件就是要低温，而且过了腊月之后温度非常低，在这种情况下大蒜里面的蒜氨酸，蒜氨酸酶等一些其他的物质发生了反应，就会形成蓝色素，因为不稳定所以又会变成黄色素，大概过20天左右，这两种色素搭配在一起就变成了独特的碧绿色，所以大家在腌制腊八蒜的时候温度也非常重要。

准备好大蒜之后，把大蒜剥皮，把剥好的蒜瓣放在干净无水无油可以密封的罐子里，倒入醋然后把口风好放在一个比较冷的地方等待大概20天左右的时间就可以发现大蒜已经变得非常翠绿了，这样的大蒜已经可以吃了，吃起来的口感也是非常爽口，非常好吃的。

大家在腌制腊八蒜的时候，不同的醋腌制出来也是有些差别的，如果用米醋腌制的话，颜色比较淡，酸甜是中香气浓，吃起来有一些微甜的感觉，如果用老醋浸泡可能会发黑，蒜瓣也不够绿，吃起来的口感也比较差，所以说大家在腌制的时候最好是用米醋腌制。