有一道“黑暗料理”被称作“牛粪火锅”许多人不敢吃但它却很营养
2019-12-27 14:20:52   来源：东方头条   

这种就是看着像“牛粪”的东西叫做牛瘪。它又被称作“百草汤”“。牛瘪”是独特美食，做出来的牛瘪火锅也被叫做“牛粪火锅”，是贵州省黔东南苗族侗族人特别喜爱的一道火锅菜，吃牛瘪，多见于贵州省的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族苗族地方，也常见于广西三江、融水等地区，但对于外地人却难以接受这道菜，常被称为“黑暗料理”。

这种就是看着像“牛粪”的东西叫做牛瘪。“牛瘪”是独特美食，是贵州省黔东南苗族侗族人特别喜爱的一道火锅菜，吃牛瘪，多见于贵州省的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族苗族地方，也常见于广西三江、融水等地区。

牛瘪实际上是牛胃里和小肠里未完全消化的草类植物液体和胃液的混合内容物。牛瘪是在宰杀牛羊的时候，将牛胃里的胃液取出然后用纱布过滤干净，再将烹制熟的牛羊肉，放入牛瘪汤中。

烹制好的牛瘪汤水是黄绿色，入口有一点点苦味，它有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

再次说明，牛瘪和牛粪的区别：牛吃进去的草本植物，还没有消化完全之前，就把牛宰杀了，然后就拿牛胃里面的内容物出来，用纱布过滤干净得到的生水就是生牛瘪，而不是拿已经消化的食物的牛屎来做牛瘪。牛瘪是用牛胃里面未消化的食物做制作而成，因而牛瘪也就带着牛屎的味道。

牛瘪火锅的做法，看似简单，其实很有讲究的。

第一步：牛肉以及牛内脏，洗净切细，放盆里。然后也把生姜大蒜洗净切细待用。

第二步：切细的牛肉加入木姜油、香油、生抽、盐，搅拌均匀待用。

第三步：把萝卜青菜也洗净切丝，待用。

第四步：红辣椒用炭火烧焦但不要烧糊，切段待用。

第五步：将牛瘪汤汁倒入锅中，然后把辣椒、盐、五香，放入汤中，继续煮开。

第六步：将煮好的汤汁盛到另一个锅里，放在装有炭火的炉灶上，放入一部分牛肉，就可以了。

第七步：吃的时候可以边吃边加入牛肉和萝卜、青菜。

更加细节说明做法就是：1.锅中放葱姜蒜爆香，放入新鲜的牛肉丝，爆炒五分钟左右，然后将牛瘪倒入牛肉中（如果做火锅则至少放入现有牛肉的两倍。如果是炒牛肉则放少些，拌后炒到半干就可以了），煮上十来分钟这样，最后再放些五石菖蒲、藿香川芎等香料即可出锅

2.倒入牛瘪后，在锅里煮一会牛肉即可。当地人一般是将做好的牛瘪倒入火锅中，一边炖，一边慢慢享用。