煎鱼
第一步:把腌制好的鱼排干,然后用厨房用纸擦拭。鱼的许多地方需要在食用盐,葱姜和其他的香料腌制的鱼味道,但表面的鱼在这个时候会有很多水,没有处理干净容易炒一段时间坚持,底部没有固化的过程,你还需要用厨房纸擦水,以便下一步会顺利执行。
步骤二:将鱼表面的水擦拭干净后,准备一些淀粉或面粉,轻拍鱼的表面。注意,面粉或淀粉在这一步必须是薄的,均匀的,或遗漏任何区域。如果做不到也可以在冷油锅里放一小勺干淀粉,以及淀粉和油混合,这样既不会弄破炸鱼的皮,也不会让油在鱼的过程中溅出来?
第三步:当油温达到一定水平时,关火,开始炸鱼。把鱼放进锅里后,不要去碰它,转到另一边,用同样的方法煎鱼。当鱼的两面都是金黄色时,就可以上桌了。
如果是一条大鱼在煎完后,两边继续用低火煎一会儿,直到鱼熟了,这时也可以关火,锅键就会炸鱼了。