冬季最便宜的养身食材，5元一斤，素食也能吃出肉味—家常烧豆腐
2019-12-26 22:30:07   来源：东方头条   

每年冬天小年前后，婆婆都要用自家种的大豆，到邻居家的大灶上“出豆腐”。经过多个工序和一天的劳作，一篮子滚圆的黄豆就变成了白白嫩嫩的豆腐，还有一大桶带着豆香气又略带酸味的“豆汁”——这是做豆腐的附属产物，略带一股特殊的酸味，我却很喜欢。每年出了豆腐，婆婆都要想办法把豆汁留着我过年时回家喝。

其实在我们这边农村，小年前后家家户户都要出豆腐。村里总有那么几户人家有出豆腐的大灶和大锅，到了小年前后，远近的乡邻们就带着豆子和柴草，到有大锅大灶的人家出豆腐。做好的豆腐热腾腾地冒着热气，又嫩又香，就那么白口吃在嘴里也是无上的美味。妈妈会在豆腐刚做好的当天晚上趁新鲜热乎乎的炖一锅给我们吃，其余的主要留着过年以及年后待客吃。现在，虽然生活条件越来越好，豆腐成了再家常不过的食材，但是在过年前出豆腐这个习俗在我们当地百姓中却一直流传着。每年进了腊月，只要家家户户开始“出豆腐”了，年快要来了。

现在，豆腐不再是过年时才能大快朵颐的美味，它成了我们餐桌上再平常不过的食材。但它软嫩似肉的口感，清香的味道，丰富的营养，再加上实惠的价格，于我们百姓来说，却是再好不过的家常养身美味。老话说“青菜豆腐保平安。”豆腐中含有大量的优质蛋白，以及钙、铁等多种人体必需的矿物质元素，有一定的益气补虚功效。尤其是冬天，适当多吃些豆腐有很好的暖身养身效果。不到5元一斤的价格，与几十元一斤的牛羊肉来说，真的是超级实惠了。

家常烧豆腐——特点：外韧里嫩，咸香入味，多加一味家常调料，豆腐也能吃出肉味。

【材料】

豆腐一块

【辅料及调料】

葱一根，蒜几瓣，八角一颗，生抽，老抽，盐，白糖

【做法步骤】

1、豆腐切4-5mm厚的块，葱切丝，蒜切片。

（小贴士：豆腐不要切太厚，厚了不易入味。）

2、热锅倒油，加入一颗八角炸香，锅底撒少许盐，将豆腐摆入小火煎。豆腐下锅后不要着急翻动，可以轻轻的晃动一下锅子，至底面变硬（这个时候晃一下锅子会发现豆腐能在锅内随意滑动了）翻面，继续煎至两面金黄。

（小贴士：油里加入八角炸香是这道菜吃出肉香的关键。另外锅里先撒点盐再放入豆腐，能有效防止豆腐粘锅。）

3、将葱丝、蒜片放入，掂炒几下，倒入适量清水，倒入适量生抽、少许白糖提鲜、少许老抽上色，适量盐调味，中小火炖至入味、收汁。

（小贴士：想吃葱香味的话可以在豆腐出锅前再放入部分葱丝，这样葱香味更浓。最后也可以浇一点水淀粉，这样烧出来的豆腐色泽更亮、口感更嫩滑。）

简单几步就能做出鲜美入味的家常烧豆腐， 这真是豆腐最家常的一个做法了。虽然没有肉，但是因为加了很常见的一味调料八角，使这道菜有了一些肉香味。豆腐经过了煎制，外韧内嫩，豆香味加上一丝丝的肉味，吃起来颇有一些吃肉的满足感。