煎荷包蛋时，用热油还是冷油？厨师透露：只需一招，圆嫩不粘锅
2019-12-26 21:22:36   来源：东方头条   

如今鸡蛋已经成为大家生活中必不可少的食物，想必目前有很多人都已经联想到烹饪鸡蛋的各种做法，以及鸡蛋中含有的大量营养成分，所以才会有不少人都养成一天坚持吃2个鸡蛋的习惯，能为身体带来源源不断的能力，增强身体的抵抗力。

至于烹饪鸡蛋的方法多种多样，比如做煎饼果子、鸡蛋汤、鸡蛋灌饼等等，不过最常做的一种当属煎荷包蛋，既方便又节省时间，做出之后香味浓郁，吃到嘴里外酥里嫩，比水煮荷包蛋更丰富，比炒鸡蛋更嫩滑有营养，因此深受大家的喜爱。

虽然煎荷包蛋的方法比较简单，但是很少有人煎出又圆又嫩的荷包蛋，而且还有不少人煎出之后出现粘锅，黑点的情况，严重影响食欲，所有大家都产生一个疑惑，就是在煎荷包蛋时，到底是用冷油下锅，还是热油下锅呢？正是因为这一点，影响最后的口感和味道。

不过，在一次偶然的机会下，小编和面摊店中的一位厨师聊天时，就问他：煎荷包蛋时，用热油还是冷油？厨师透露：除了煎荷包蛋时，要注意一下油温之外，大家在需要在下锅之前，多加一点它，而且只需一招，荷包蛋圆嫩不粘锅！

至于厨师的一招，就是在调制油温之后，往油锅中撒入适量的食盐或者白糖，这样就形成了一种保护，能有效起到将蛋液和锅底直接接触，同时还能增加热油的沸点，这样就能避免粘锅煎糊，煎出的鸡蛋更加元嫩，还不会出现黑点，影响卖相！