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大叔家的家常菜:雪菜炒豆瓣,香气扑鼻,脆爽可口,家人爱吃!
2019-12-04 10:00:42   来源:东方头条   

宁波人爱吃雪菜我是早就知道的,本地人管雪菜叫“咸齑”,好的咸齑是由一种叫“雪里蕻”的蔬菜腌制而成。和东北酸菜的那几样固定搭配不同,宁波人对雪菜的吃法非常灵活,不仅可以生着当咸菜吃,还可以用来当作各种食材的配菜。什么咸齑大汤黄鱼、咸齑冬笋、咸齑年糕汤,可以说百搭到了轻浮的地步。雪菜原来叫雪里蕻,这个“蕻”字难认,苏州人口口相传,一厢情愿地称作“雪里红”,于是它便成了我儿时最大的困惑,因它既不红,也不长在雪里。

到了秋冬季的时候,健壮的祖母成担地挑来雪菜洗净晾干,这晾干的过程,既不能太干,又不能留下水气,等到晾好以后就可下缸,一层菜、一层盐地铺好,压紧,就可以随时吃随时取。现在大叔真想念祖母与她的咸菜,八岁开始上学,这么一算已经有十年没有吃到祖母的咸菜。前几天,在小饭店吃饭,点了一盘雪菜炒肉丝。吃之前,还以为能吃下大海,等到真正吃了,也只能吃下两口,雪菜,真的不好吃啊,童年的那一种苦味又回来了,这时竟带些无奈。今天大叔下厨房教你做雪菜炒豆瓣,希望你吃得开心~

蚕豆瓣,宁波雪菜,葱,盐,糖,味精,麻油,食用油适量

1、首先把咸菜用凉开水泡了一下,挤干水分后切细末,烧开水锅,水中放盐,水开入蚕豆瓣焯一下,稍滚捞出冲凉待用即可;

2、然后把葱去根去烂叶洗净,将葱切段,葱白,葱青分开放待用即可;

3、最后坐锅入油,油热先放葱白煸香味,入蚕豆瓣快炒,入糖提鲜,味精增味,入雪菜一起炒,入少许开水,盖盖焖一分钟,去盖收干入葱青翻匀,淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

香气扑鼻,脆爽可口的雪菜炒豆瓣就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、以前大叔家老人做法是把豆瓣捣碎做成咸菜豆瓣沙;

2、蚕豆瓣的存货今天是最后一包,再要尝鲜要到明年,看来明年要多备一点了;

3、有了好的咸菜总想继续烧点什么,翻翻冰箱还有最后一包存货,蚕豆瓣再要尝鲜要到明年的春天。

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