老外原版配方
2019-11-28 19:51:44   来源：东方头条   

漂亮简约美味的周末蛋糕——来自基辅女神校长 Tetyana Verbytska （下图）！~蛋糕在图片上看着比较大，实际比较小只有50克面糊——当然你也可以根据模具的不同改变其尺寸。

胡萝卜周末蛋糕

by Tetyana Verbytska

配方量：8个（50克/个）

胡萝卜蛋糕面糊（共计：437 克）

60 克……全蛋

75 克……黄砂糖/棕色砂糖/赤砂糖

85 克……中筋面粉

4 克……泡打粉

40 克……核桃（切碎、烤熟）

2 克……肉桂粉

1 克……豆蔻粉

70 克……黄油

100 克……胡萝卜（擦丝）

步骤：

1、将烤箱预热至160℃。将粉类（面粉、肉桂粉、豆蔻粉）混合过筛。将全蛋与赤砂糖混合，放在45℃的水浴上加热。

2、将混合过筛后的粉类、泡打粉与烤熟的核桃仁放入料理机内搅打研磨混合，然后将全蛋/砂糖加入，再将融化至65℃的黄油加入，搅打至均匀顺滑。倒入小盆中，加入胡萝卜丝拌匀。

3、入模，以160℃烘烤约20-30分钟，可以用竹签插入中心来测试是否烤熟——如果拔出的竹签干燥无粘稠粘连带出则意味着烤熟了。

香草香缇奶油-装饰用（共计：383 克）

60 克……牛奶

25 克……细砂糖

1 个……香草荚

80 克……马氏卡邦尼乳酪

190 克……淡奶油

28 克……吉利丁液（4克吉利丁+24克冷水）

步骤：

1、将香草和砂糖放入牛奶中，煮沸，加入吉利丁液拌融。

2、加入马氏卡邦尼乳酪搅拌均匀。加入冷藏淡奶油拌匀后，冷藏。

3、次日使用时打发。

焦糖核桃（共计：310 克）

100 克……水

110 克……砂糖

20 克……转化糖

80 克……核桃仁

步骤：

1、将砂糖和水放入厚底平底锅中煮成糖浆。

2、将切碎的核桃放入热糖浆的锅中拌匀，静置30分钟。

3、摊铺在硅胶垫上以160℃烘烤至金黄色（约7-10分钟）。

核桃巧克力淋面涂层（共计：560 克）

350 克……32%牛奶巧克力（Dulcey）

35 克……无味植物油（椰子油、葡萄籽油等）

175 克……焦糖核桃

适量克……可可脂（使用量取决于所需淋面的厚度）

步骤：

1、将巧克力融化至45℃，加入植物油和焦糖核桃仁拌匀，使用温度为30℃。

2、加入适量可可脂可以让淋面的流畅度更好，但是厚度会相对变薄。

糖渍胡萝卜丝·装饰用

150 克……细砂糖

150 克……水

10 克……转化糖

0.5 个……胡萝卜

步骤：

1、将砂糖与水在厚底平底锅中煮成糖浆，胡萝卜擦丝放入，继续煮沸并持续5分钟，然后离火将之30分钟。

2、散铺在烤盘上以130℃烘烤约10分钟。

组装&装饰

1、模具涂薄层黄油，并撒粉，然后轻轻震掉多余的面粉。将制作好的胡萝卜蛋糕面糊装入模具内约2/3满。以160℃烘烤约20-30分钟（取决于模具尺寸），用竹签插入蛋糕内部测试是否烤熟。出炉后将蛋糕放在晾晒网上冷却后，用保鲜膜密封，可冰箱储存7天。

2、将核桃巧克力淋面涂层淋在冷的蛋糕上。

3、将香草香缇奶油打发后装入裱花袋内，挤在蛋糕表面，并将糖渍胡萝卜丝装饰在表面，撒少量糖粉完成。