大叔家的烘培系列：啤酒面包，香气扑鼻，脆爽味美，家人爱吃！
2019-11-22 12:14:25   来源：东方头条   

不喜欢喝啤酒？那就来吃啤酒面包，这款烘烤出来的面包不但没有酒精味，还保有小麦香的柔软面包，没有多余花俏食材装饰，只有朴质简单的口感。 把啤酒煮开，让酒精充分挥发后，再添加面包里，只要前一晚设定好时间，隔天就可以吃到新鲜的面包。这个食谱中用的黑全麦粉，它的源头是生长在内蒙古、黑龙江地区的黑小麦，经过严格的清理并利用低温研磨的方法精磨细研的黑全麦粉，粉质细腻，还保留了整颗黑小麦的营养素。

其实不难发现，啤酒与面包有着惊人的相似，他们都是由麦子等谷物制品混合酵母发酵而成，曾经啤酒与面包还有一段不为人知的渊源——古罗马作家老普林尼曾写道，高卢人与伊比利亚人用啤酒上撇下的泡沫和面，做成“比其他地方更清淡的面包”。直至现在，用啤酒做面包成为俄罗斯的一种特产，名叫硬质啤酒面包。今天大叔下厨房教你做啤酒面包，虽然融入了黑啤酒成分，但是啤酒味一点都不明显，反而多了些微妙又醇厚的香味。

高粉350g、低粉150g、杂粮粉150g、砂糖50g 、干酵母7g、盐6g 烫种 50g、水350g、黄油20g 、核桃碎150g、葡萄干150g；啤酒面糊：黑啤酒270g、黑麦粉150g、干酵母8g

1、首先将干酵母和黑啤酒搅拌融化，加入黑麦粉搅拌均匀，将高粉、低粉、杂粮粉、砂糖和干酵母搅拌，加入水和烫种面团中速搅拌至表面光滑有弹性即可；

2、然后加入黄油搅拌至面团能拉开面膜，将面团取出一半，和核桃碎、葡萄干搅拌均匀取出后揉圆室温，基本发酵40分钟，将放入坚果的面团分割成100g/个，基本面团分割成80g/个，滚圆松弛30分钟即可；

3、最后将基本面团擀开至圆形，包入坚果面团接口捏紧放入烤盘，放入烤箱下面放热水，发酵50分钟，用毛刷将啤酒面糊均匀刷在表面洒上黑麦粉，放入烤箱，喷适量水，焙烤模式195度，烘烤30分钟即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，脆爽味美的啤酒面包就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、室温较低时，酵母的用量可以增加2g；

2、面包可以根据个人喜好来自行选择，如果你对这款面包感觉很好，那就点个赞。