发霉腐烂的食物，还能吃吗？就算切掉发霉部分，也建议不要吃
2019-11-14 13:33:37   来源：东方头条   

当遇到发霉腐烂食物的时候，比如说馒头长了小绿点、苹果长出了黑斑、柿子冒出了白毛，大家还会继续食用吗？

想必很多朋友都会理性的说：如果仅仅只是发霉腐烂了很小的一部分，我们还是会去掉坏掉部分继续吃，不然就太浪费了。但爆炸营养课堂的营养师告诉大家，这样的做法是错误的：

食物之所以会发霉腐烂，是因为不管是在冰箱里还是在常温下，都存在一些霉菌。而它们在养料充足的潮湿环境下，就很容易大量的繁殖，最后导致发霉腐烂。

而这些霉菌，往往都能产生细胞毒素，对人体造成伤害。例如花生和玉米，腐烂后会产生剧毒物黄曲霉毒素，摄入过量能让人急性中毒甚至死亡。平时如果长期低量摄入，也会大大增加致癌风险。

再例如说水果，一般会产生展青霉素，这种毒素很容易导致肠道功能紊乱。对于肠胃不好的人来说，摄入后很可能会造成比较严重的后果。

不过有一种水果需要专门说一下，那就是甘蔗。它产生不是展青霉素，而是节菱胞霉。这种毒素非常可怕，人摄入后轻则恶心呕吐，重则抽搐、昏迷，大家要格外注意。

那么问题来了，去掉腐烂部分也去不掉这些霉菌吗？确实是这样。我们能看到的“发霉腐烂”部分，其实已经是霉菌菌丝完全成型的。而在其附近，往往还有很多肉眼看不到的霉菌，而且细胞毒素也很可能在食物里扩散了。

可能有些人觉得，我去掉发霉部分之后再把食物高温加热一下，难道不能杀死霉菌吗？很遗憾的告诉大家，比如前面提到的展青霉素，高温下确实能让含量降低，但无法完全消除。而黄曲霉毒素就更厉害了，它要在280℃以上才会分解，所以基本上来说，日常烹饪是无法杀死它的。

总的来说，为了安全起见，大家遇到任何腐烂食物的时候，还是将其扔掉吧，哪怕只是腐烂了一小块。

当然啦，这里我们提到的都是普通的食物。有一些食物腐烂后也是可以食用的，而且味道会更香，那就是发酵食物，像黄豆酱、腐乳和臭豆腐等等。在生产这些食物的时候，人工会筛选出那些对人体无害的“好霉菌”进行发酵，所以大家是可以放心食用的。