天天用虾皮炒菜，你知道虾皮分生熟吗？营养师：含盐量有很大区别
2019-11-14 13:28:14   来源：东方头条   

内陆家庭要想吃到水产品，大部分只能在固定的季节，而在其他季节吃的水产品，除了鱼以外，就是虾皮。

虾皮比起其他水产品，易于储存又价格低廉，是非常经济的水产品种类，但是大家知道吗，虾皮还分为生虾皮和熟虾皮，两种虾皮的做法可不一样，您做对了吗？

生虾皮：生虾皮顾名思义，就是毛虾没有经过烹饪，清洗之后直接进行烘干或晾晒。一般生虾皮不添加什么添加剂甚至防腐剂，能够保留虾皮的鲜味又不至于很咸。

不过，不放盐也不放防腐剂，就代表生虾皮的保质期比较短，自然存放的情况下很容易会产生吸潮和微生物污染的问题，因此需要在冰箱里冷藏保存，还要包装严密防止吸潮或变味。

熟虾皮：熟虾皮又分为两种，一种是淡熟虾皮，另一种是咸熟虾皮。

淡熟虾皮与生虾皮的区别就在一个“熟”字，主要是在烘干之前，加了一道工序，加海水煮熟。

这样一来，海水中的盐分就会更多地进入毛虾中，所以淡熟虾皮的咸味也要比生虾皮高一等，防腐性也稍强一些，一般摸上去感觉更加潮湿，保存期更长一点，但还是放在冰箱里保存更换好一点。

而咸熟虾皮，在淡熟虾皮海水煮的基础上又加了一些盐，是味道最咸的虾皮，但抑菌性也最强，保存时间最长，常温下放置也没问题，我们家庭里吃得最多的就是这种虾皮。

但正因为它咸味很足，大家在烹饪它的时候，最好不要再加盐了，虾皮的量也不要加太多，以免摄入盐超标对我们的身体造成伤害。

再从价格来看，生虾皮因为储存运输条件比较严格，所以是最贵的，水分最少，重量最轻，而咸熟虾皮最便宜。

建议大家在购买虾皮的时候，一定要注意是生虾皮还是熟虾皮，最好购买生虾皮，虽然价格相对来说高一些，但含盐量最少，味道也更新鲜，对于需要严格控制盐摄入量的心脑血管疾病患者来说，危害是最小的。

如果买的是咸熟虾皮，我们也可以进行处理一下再去烹饪，比如用水泡一泡，换3~5次水，能够有效去掉一些盐分和腥味，让菜做出来质量更好一些。