70%的烘焙新手被戚风蛋糕气疯…喏！史努比烘焙献上零失败做法
2019-11-14 12:43:36   来源：东方头条   

每个兴高采烈买回烤箱的人都会面临烘焙史上的一大难题：戚风蛋糕！戚风蛋糕做成了，烘焙路上顺风顺水，戚风蛋糕做不成…烘焙路， emm…也就没什么烘焙路了…尘封烤箱扔掉面粉的动作一气呵成，可谓是成也戚风，“拜”也戚风！那今天史努比烘焙就给各位献上尝试过多次的戚风蛋糕零失败做法，照着做，从此不再被戚风“气疯”！

准备材料：（我做的是8寸的哦~根据自己需求按比例调整配比哦）

鸡蛋6个、玉米油60g、纯牛奶75g、低筋面粉100g、细砂糖95g 、玉米淀粉10g

制作方法：

1. 把蛋黄和蛋清分离分别放入两个盆中

2. 把牛奶、玉米油倒入蛋黄盆里，放一旁备用

3. 打发蛋白（可以加几滴柠檬汁），白砂糖分三次加入蛋白里，用打蛋器的一档打散蛋白，然后用中档达到蛋清发白，提起打蛋器有一个小尖勾

第一次加糖，加三分之一，开中速打发到提起打蛋器能形成尖勾的发泡状态

第二次加糖，加二分之一，高速打发到再次出现尖勾，这次的尖勾就比上一次细腻很多

第三次加糖，把剩下的糖和玉米淀粉加进去，搅拌几下再低档打发，直到搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘的蛋白霜，再转一档，打蛋器垂直对着蛋盆中间慢慢转圈圈搅打，为蛋白霜形成小气泡，把大气泡吸走，记得每打几圈都要提起来观察尖勾状态，千万不要打发过度！

4. 预热烤箱125度

5. 低筋面粉过筛到蛋黄盆中，用打蛋器搅拌均匀，直到面粉和其他混合均匀，可以画圈圈，混合成功的蛋黄糊应该是细腻有粘性的，提起打蛋器蛋黄糊连续不断才可以

6. 检查蛋白霜，拨开看看里外气泡是否均匀，没有变化才是稳定的，如果气泡变大，需要用打蛋器再搅拌几圈，小气泡就会均匀细致

7. 分一些蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法，把面糊混合均匀，再手动把剩余蛋白霜画三圈，看看状态无变化就好

8. 混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌的手法均匀搅拌，直到面糊拌匀看不见白色的蛋白霜

9. 拌匀后倒入模具，蛋盆离模具大概15厘米高倒入后，向下震动几下模具，把大气泡震出，用牙签把表面的小气泡戳破，速度要快，放置时间久了会消泡

10. 面糊送入烤箱，中下层大概烤50分钟，因为每个烤箱温度不同，时间上下浮动10分钟都可以~

11. 戚风蛋糕烤好后，离桌子15厘米摔下去，摔两下就好，把多余的热气震出，然后倒扣至放凉脱模就可以啦~

好啦，这就是全部的步骤啦~建议冰箱冷藏一晚再脱模吃更好一点，这个方子的戚风可以做奶油蛋糕，超级好吃的！大家学会了吗？快去试试吧，搞定戚风，迈向顺风顺水的烘焙之路！