大侠烘焙坊：用食物来创造幸福的艺术，地中海风味的鲔鱼尼斯沙拉
2019-11-11 12:07:18   来源：东方头条   

鲔鱼尼斯沙拉

源自书籍：《普瓦兰面包之书》 P.99〜

「美食是一门用食物来创造幸福的艺术。」思想家兼历史学家狄欧多·泽尔丁（Theodore Zeldin）如是说。面包常是美食相关议题的焦点，像是某些特定食物是否与面包种类有关联？是否应该依据餐点搭配不同面包？

鲔鱼、马铃薯、四季豆、西红柿、腌鳀鱼和橄榄是尼斯沙拉的经典组合，闲暇时来上一盘，总会让我重温地中海的夏日时光。这道尼斯沙拉中，我加入涂上自制酸豆橄榄酱的酸种橄榄佛卡斯，正好提供鳀鱼和橄榄这两种食材。整道沙拉的准备步骤较多，不过所有材料皆可预先做好备用，上菜前再迅速组合盛盘即可。

这道入口咸香、色彩缤纷的沙拉，看着它、吃着它都让人幸福感洋溢！！

【酸豆橄榄酱】

油渍鳀鱼、去核橄榄、酸豆、去皮大蒜、第戎芥末酱、柠檬汁、罗勒叶、橄榄油、黑胡椒粉

【鲔鱼尼斯沙拉】

鲔鱼鱼片、中型蛋、四季豆、新生小马铃薯、嫩萝蔓莴苣、樱桃西红柿、酸豆、细香葱（chives）、橄榄油、盐、黑胡椒粉

【淋酱材料】

第戎芥末酱、白酒醋、特级初榨橄榄油、柠檬汁

【配料】

酸种橄榄佛卡斯、 酸豆橄榄酱

【制作流程】

将酸豆橄榄酱食材放入

用食物调理机，将所有食材均匀打碎，但不要变成泥糊。

注 : 实作以手持搅拌棒打碎

将蛋舀入微滚的热水中煮5分钟（喜欢熟蛋黄的话煮7分钟），再捞至冷水中降温。剥除蛋壳，对切后备用。将四季豆丢入撒了盐的滚水中煮数分钟，捞出置于冷水中降温，沥干后连同马铃薯暂置一旁备用。

接着调制淋酱。在干净的玻璃罐中放入所有食材，加入少许盐和黑胡椒粉，加盖后用力摇晃，直到所有食材充分乳化。

将横纹锅烧至炽热，在鲔鱼表面搓抹少许橄榄油，以盐和黑胡椒粉调味，将鲔鱼放入锅中。

每面各煎2分钟，或直到喜欢的熟度。

将酸种橄榄佛卡斯分切成片，将酸豆橄榄酱装入小盅，将鲔鱼片切成斜片，铺在沙拉上。挑几片面包抹上酸豆橄榄酱，排在沙拉周围。将沙拉连同剩余的面包、酸豆橄榄酱和淋酱一起端上桌，让大家自己动手享用。

「美食是一门用食物来创造幸福的艺术。」面包常是美食相关议题的焦点，像是某些特定食物是否与面包种类有关联？是否应该依据餐点搭配不同面包？

保罗说，鲔鱼、马铃薯、四季豆、西红柿、腌鳀鱼和橄榄是尼斯沙拉的经典组合。

地中海风味的沙拉。