每一款民间家常菜，适合厨师，适合厨娘，看看吧，属于我们的菜谱
2019-11-11 10:54:50   来源：东方头条   

盐菜滑肉粑粑汤

此菜当中的滑肉，一定要用红苕淀粉制作，而红苕淀粉需一半为生芡一半为熟芡。

做法：

1、先把猪肉切成片，纳盆加姜末、盐、胡椒粉和料酒拌匀码味后，再加入熟红苕粉芡和生红苕粉芡，充分拌匀以让粉与肉相互融合。另把糯米粉、大米粉加清水拌和成团，下剂后做成粑粑，入油锅煎熟。

2、出菜时，往锅里放猪油烧热，先是下姜米和老盐菜碎炒香，待掺入适量鲜汤并下米粑粑烧沸后，再把码好粉芡的猪肉片下锅，小火煮至肉片飘浮上来且熟时，加盐和味精调味便好。

肉汁小土豆

原料：

带皮小土豆450克A料（猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克）B料（鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克）花生油30毫升

制法：

1.把带皮小土豆加A料先煮熟，捞出稍晾，用手掌轻压破口，剥皮后入锅加原汤150毫升，待加入B料烧至汁干时，出锅。

2.取平底锅上火，放花生油烧热，下土豆煎至两面色黄时，起锅盛入烧烫的砂煲，撒上葱花即成。

石烹鳄鱼肉

原料：

鳄鱼肉200克洋葱块100克豆瓣酱25克甜面酱10克料酒10毫升醪糟汁15毫升味精、色拉油各适量

制法：

1.把鳄鱼肉切成片纳盆，加豆瓣酱、甜面酱、料酒、醪糟汁和味精码味后，放入四成热的油锅，滑至刚熟便倒出来沥油。

2.将鹅卵石送入250℃烤箱烤15分钟，取出来放入烧有适量热油的煲仔内，下洋葱块并倒入滑好的鳄鱼肉，盖上煲盖即可上桌。