左宗棠鸡是中国菜的招牌菜品，其美味的名声已飘洋过海
2019-11-10 13:21:33   来源：东方头条   

导语：

鸡肉是一种常见的食材，鸡肉中富含蛋白质和多种氨基酸，含有人体需要的多种营养元素，因此是家常餐桌上的常客。中国菜中鸡肉的做法有很多种，不论是蒸煮炸炖还是炒，鸡肉都可以完美 融合配菜的味道，成为一道美味的菜肴。鸡肉用来炖汤是常见的补品，鸡汤适合用来给体质虚弱的人带来气血，是帮助恢复体力的良品。

在中国有一道鸡肉制作的菜名扬海外，是留学生必学的一道菜。就是左宗棠鸡，这道菜也可以叫做左公鸡，或者是左家鸡。这是一道湘菜，主要采用的食材是鸡肉。

这道菜之所以叫做左宗棠鸡，和湖南当地的名将左宗棠并没有太大的关系，这道菜的创作者是民国时期的人，叫做彭长贵，他跟随谭厨名家曹荩臣学习厨艺，做出来的菜看上去是湘菜，但是味道上是淮扬菜，烹饪的方法又是岭南菜的手法，再加上他自己对美食独特的见解，他的美食总是让人分不清楚派别。

炒制的左宗棠鸡一、左宗棠及的历史由来

彭长贵是民国时期的一个厨师，他和师傅学艺后，自己开设了一家彭园餐厅。当时担任台湾行政院院长的蒋经国下班很晚的一天，他带着随从来到了彭长贵的餐厅用餐，当时时间已经很晚了。彭长贵刚准备打烊，何况店里面的食材都已经用完了，只有冷冻库中少许鸡腿肉可以使用。来者是客，更何况是这么贵重的一位客人，他只好重新营业。

蒋经国也很大度，不点菜，只是要求填饱肚子就行，在食材稀缺的情况下彭长贵临时创作，他用仅有的鸡腿，解冻后去掉里面的骨头，然后将鸡腿肉切块。之后又在厨房中找到了几根辣椒，去掉里面的辣椒籽后切成段状。

家常版左宗棠鸡

准备一锅热油把鸡块榨熟捞出沥干油分，然后将辣椒，鸡块，酱油，醋还有姜蒜一起翻炒均匀，最后用淀粉加水，勾芡淋在鸡块上，并且淋上一点麻油，这道菜就大功告成了。完成后他马上端给蒋经国，他食用后觉得这道菜特别美味，完全不知道是临时创作的。

彭长贵自己也没有想好叫什么菜，只好借用左宗棠的名字来为这道菜命名，没想到后来这件事越传越远，这道菜从此也就叫这个名字了。彭长贵也十分满意这道作品，后来这道菜也成为了彭园的招牌菜系。

左宗棠鸡二、左宗棠鸡的做法

准备材料：鸡腿肉，盐，鸡蛋清和淀粉。

制作步骤：

首先要将鸡腿肉解冻后，去掉鸡腿的骨头，并且将肉切成合适入口的大小。然后用盐，鸡蛋清，淀粉一起搅拌均匀，保证每一块鸡肉都沾上了面糊，等待三十分钟腌制入味。

然后制作一碗调味的酱料，往碗中加入六月鲜，白糖，白醋，酒和芝麻油，混合均匀后备用。

往锅中放入大量的橄榄油，八成热度后，将鸡腿肉放入炸到外焦里嫩的状态，就可以捞出来沥干油分，然后将干辣椒下锅炒出香味，加入刚刚准备好的酱料，再加入腌制好的鸡块。翻炒几下之后焖煮十分钟，最后加入尖辣椒和香油，就可以大功告成准备出锅了。

在制作的时候需要注意几点，加入橄榄油之前，要将锅加热，在热锅中加入大量的油，加热到足够一次炸熟外皮的程度，就可以放入鸡块了。很多人对这个步骤不以为然，但是这个过程营养鸡肉加热的时间，也影响鸡肉的口感。

鸡肉丁取出油炸之前，要先去掉食物表面的水份，不然鸡丁和油之间会出现一层蒸汽，并且这样作出来的左宗棠鸡表面达不到焦脆的口感。另外在炸和炒的时候建议食用品质比较低的橄榄油，虽然在油的品质和口感上稍差，但是这种油的耐热度比较高，炸出来的左宗棠鸡不容易有糊味。

红油赤酱的左宗棠鸡三、左宗棠鸡的发展

左宗棠鸡在国内大受好评之后，1973年彭长贵关闭了自己在国内的彭园餐厅，前往美国发展，他在纽约的曼哈顿东街重新开办了一家彭园餐厅。有一次著名的建筑师邀请前美国国务卿到这里用餐，得到很高的评价，从此成为了这家餐厅的常客。

由于安保问题每次国务卿前来的时候，安保人员都会将整家店铺包下，这点让很多人更佳向往来到彭园用餐。每次都会点的这道左宗棠鸡菜品，经过ABC媒体的报导后，成为了美国人心目中第一名的中国菜品。ABC在节目播出后的数天内收到了一千五百多封索取食谱的观众来信，各地的中餐馆都开始推出这道菜，成为美国人接触的第一道中餐。

没有调色的左宗棠鸡四、左宗棠鸡的营养价值

左宗棠鸡采用的原材料是鸡腿肉，这种肉脂肪和蛋白质的含量都比较高，其中蛋白质的种类也很多，含有多种水溶性蛋白，很容易消化和被人体吸收。对于身体有增强体力的作用。鸡肉中含有多种营养物质，对于人体有很好的辅助作用，特别是对于身体虚弱，急需补充营养，另外需要补充气血的人群，都有很好的辅助作用。一般老年人，体弱者都很适合食用这种食物。

左宗棠鸡

另外鸡蛋清虽然是辅料，但是也含有人体需要的多种氨基酸和少量的醋酸，另外鸡蛋含有大量的蛋白质，对于皮肤有很大的好处，可以保持皮肤的微酸性，减少细菌对皮肤的感染入侵。另外鸡蛋清十分利于清热解毒，能够补气，润肺，对于人体有很好的保健作用。

另外一道辅料淀粉，含有碳氢氧三种元素，淀粉物质食用后会转变成葡萄糖，人体需要的大部分能量都是来源于各种食品中的淀粉。但是每天摄入的淀粉量要控制好，如果摄入过多的淀粉，人体消耗不了，就会囤积为脂肪。另外淀粉还对预防肠癌，防止心脑血管疾病有显著的效果。

加入各种蔬菜的左宗棠鸡

结束语：

鸡肉一直是世界上食用人群最多的肉类，鸡肉不同的部位都会有不同的口感。蛋白质最丰富的鸡胸肉部分，口感也很差，吃起来很柴。但是在脂肪比较多的鸡腿肉部分，蛋白质含量很高，脂肪的含量也很高。这部分的鸡肉最适合用来烹饪食物。彭长贵制作的左宗棠鸡就是采用肥瘦均匀的鸡腿肉，油炸过后外酥里嫩，具有非常好吃的口感。

在美国的唐人街上，大大小小的中餐厅中，左宗棠鸡都是菜单上必有的菜品。这道菜并不能够算得上是正宗的湘菜，并没有香菜重口味，重辣的口感，更像岭南口味的菜品，但是取了一个湖南的名将名字，除了彭长贵大概没有人知道内有什么含义。