万万没想到，vk联合创始人麦克老爹，竟然有闲心跟大家聊酱油
2019-11-10 12:12:24   来源：东方头条   

民间常说开门七件事：油盐柴米酱醋茶，今天麦克老爹就跟我们来聊一聊“酱”！“酱”位居第五，可见在我们国人家居生活中的地位不低，这个“酱”指的是酱油。据史料记载，酱油起源于中国，是一种古老的调味品，迄今已有1800多年的历史了。酱油这个名词是后来产生的，这里的酱是用豆和面制成。相传公元753年，我国唐高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本，教会了日本僧人和居民制酱。酱油的制作方式跟东南亚鱼露做法有点相似，后来因为其味道鲜美流入了民间，并在百姓的生活中被广泛使用。

麦克老爹

酱油的分类

一种是生抽，以大豆和面粉为原料，一般用来炒菜或拌凉菜使用。

另一种是老抽，在生抽的基础上，加入焦糖，经特殊的工艺制成浓色酱油，老抽最典型的用处是用来为肉类改善口感和增色。以传统经典菜式红烧肉为例，酱油的鲜味和营养取决于氨基酸态氮指数的高低，氨基酸态氮指数越高，它的等级就越高。

我们怎么选酱油？不是说味道越鲜就越好，因为鲜味也有不可避免的人工添加成分，至于颜色，适中就好，深褐色会好点，酱油的颜色是通过营养物质决定的，如果颜色太深，营养就已经所剩无几。还有一个选酱油的办法，可以通过摇一摇，酱油会产生泡沫，好的酱油泡沫不容易消散，其次再看原料配比、产品食用用途。

麦克老爹建议每个家庭备二三种不同作用的酱油，一种用来拌凉菜，一种用来烹饪。

很多人都会问到麦克老爹一个同样的问题：吃酱油会不会让皮肤变黑？又或者身体上有伤痕的人吃酱油会不会让疤痕更深？为此麦克老爹特地去问过他的一些医生朋友，医生朋友从医学的角度告诉他：人体的皮肤颜色首先由种族基因决定，其次是根据人体的黑色素多少来决定的，黑色素越多皮肤越黑，女性分泌的雌激素、孕激素等都对皮肤颜色有一定的影响作用，还有些人常常食用感光食物也会增加黑色素含量从而导致皮肤变黑。常见的感光食物有:柠檬、胡萝卜、木瓜、芹菜、莴苣、土豆、香菜、油菜、橘子、紫菜、田螺、菠菜、韭菜、红豆等。此类食物富含铜等金属元素，这类食物吃多了，会令肌肤更容易受到紫外线侵害而变黑或长斑。一般想皮肤变得白皙，应少吃感光食物。酱油是以大豆为原料的调味品，不会将色素转换到人体皮肤身上。

另一个常被很多家庭的朋友们问到的问题是：哪些人不适合吃酱油？高血压、冠心病、糖尿病患者、婴幼儿、正在服用血管疾病、胃肠道疾病药物的人，因为摄入盐太多，会导致病情恶化。还有一个问题经常被提及：曾有报道说到酱油致癌，酱油真的致癌吗？我个人还是推荐正规厂家的酿造酱油，因为相对而言质量有保障。

麦克老爹每去一个地方，就会特别关注比较原始的小众化酱园，因为这些小众酱油普遍的特点是：高品质原料黄豆，传统自然发酵，用手工酿造工序代替机器生产方式，限量生产，耗时漫长，因此这种酱园生产出来的酱油口感就非常醇厚鲜美，做出的菜品自然具有鲜艳的色彩和醇厚鲜美的口感，而这些古法酿造的酱油自然是高端私房餐厅、高端酒楼等的抢手货，一般还未等酱油出坊就提前被预定一空。而这种酱油的价格也比普通酱油要高一些，一般一瓶都要五六十块钱，最便宜的小瓶价格至少也在30元人民币以上。

例如产自红军四渡赤水的赤水河边的古法酿制酱油-合江“先市酱油”，与国酒茅台都同用一河之水，因其独特的自然条件和微生物发酵环境，在酱油的制作工艺上沿用了古老的手工酿造工艺以及作坊百年的历史价值被收入了“中国国家地理标志产品”，不仅成为了送礼的上好选择，也因为独特的历史文化价值成为了当地的一个景点吸引了来自全国各地的游客来参观。

最大的酱油酿造基地

我去过国内生产酱油最大的一个厂家-海天调味品厂，大大小小的超市随时可见它的调味产品，它的规模非常大，每天用的酿造原料黄豆都是5000吨，放黄豆的仓库在厂里占相当大的面积。

酱油最大酿制基地，除了我们中国，还有就是日本，日本的酱油不但生产量大、品种多、食用用途细分化，比如吃寿司用的刺身酱油等。日本酱油的原料除了用到黄豆，还会加入海鲜，比如剑鱼、瑶柱、菌种等，论口感比国内的酱油味道更淡一些，日本的酱油厂基本都是几代相传。而在我们国内很难看到有几代相传的酱油厂。

万万没想到，麦克老爹作为雅痞绅士，竟然会跟我们聊酱油，希望能有机会吃到他亲手做的菜。不过《麦克老爹良膳论》不会让大家失望。