别再把茄子直接下锅炸了，多做一步，茄子味美多汁不发黑
2019-11-06 19:35:05   来源：东方头条   

导语：做红烧茄子时，不要把茄子直接下锅炸，多做一步，茄子好吃不油腻

茄子相信大家都不陌生了，不论是蒸着吃还是炒着吃都很美味，而红烧茄子就是其中一种做法了，这是一道特色传统美食，虽说是一道素菜，但口感比较独特，吃起来就跟吃到肉一样，有的人喜欢做红烧茄子的时候，直接把茄子放到锅里炸了，如果事先不热油的话，茄子就会慢慢变黑，在外观上就有些逊色了，要想做一道美味的红烧茄子，记得不要把茄子直接下锅炸，多做一步，茄子好吃不油腻，接下来一起看下制作过程吧。

备用食材：3个干辣椒、1个大茄子、一根小葱、3个蒜瓣、适量的食用盐、一小把花椒、食用油、半小碗白砂糖、一点鸡精、一瓶生抽、一瓶老抽、一瓶醋、适量的淀粉。

制作过程

第一步：用清水把茄子洗干净，外层的皮不需要去掉，然后切成条状，把茄子放在一个盆里，往里面倒入少量的盐进行腌制，或者直接用淡盐水浸泡切条，大概10分钟左右就可以了；

第二步：把葱跟干辣椒洗干净后，切成段状，蒜瓣则切成碎末状，放在一旁备用；

第三步：在一个碗里面，倒入适量的食用盐、老抽、生抽、白砂糖、鸡精、醋、蒜末搅拌均匀，把淀粉倒在一个小碗里，加入清水搅拌均匀，然后倒在调好的酱汁里面；

第四步：起锅热油，把腌制好的切条先沥干水分，然后放到油锅里面进行炸，炸到茄子变软之后就可以捞出来了，这时候再把茄子的油份给沥干；

第五步：起锅烧油，先把花椒放在油锅里面煸炒一下，等香味出来之后，把花椒捞出来，然后往锅中倒入葱段、蒜末还有干辣椒煸炒，然后把炸好的切条也倒进去进行翻炒，再把调好的酱汁倒入锅中进行勾芡，等汤汁变得浓稠之后就可以把茄子装盘了。

烹饪小技巧：1、别再把茄子直接下锅炸了，多做一步，茄子味美多汁不发黑，红烧茄子是一道美食，色泽红亮，茄子吃起来酥烂还鲜嫩多汁，配米饭吃很美味，而且茄子中含有丰富的营养成分，比如蛋白质、维生素等，对人的身体是有好处的，除此之外茄子比较吸油，能够起到清热解毒的作用，不如自家在家也试着做上一道美食，对自己也是一种考验。

2、小编提醒：第一，把茄子切成条状之后，先用淡盐水进行腌制，是为了让茄子更好地入味，还能把茄子中的水分给挤出来。第二，在炸茄条的时候，要记得用大火快速炸几下就可以捞出来了，这样茄子的鲜嫩感还能保留住。第三，炸好的茄子要把油份沥干，可以放在吸油纸上，这样能让茄子中的油份减少，吃起来没有那么油腻。第四，在调汁的时候，记得淀粉不需要太多，不然的话汤汁会收的慢，使得茄子在锅里的时间太长，会影响口感。

不知道大家对于红烧茄子的做法还有哪些更好的建议呢？可以在下方留言，跟大家一起分享哦！