没烤箱不能做蛋糕？只需一口锅就能做出水润绵软，入口即化的蛋糕
2019-11-03 23:02:32   来源：东方头条   

蛋糕属于西点，因为其香甜绵软，近些年被越来越多的人所接受，也有很多人选择在家自己做蛋糕，但是一般的朋友会认为做蛋糕必须要烤箱，其实不然，你只需要一口锅就能做出香甜绵软,入口即化且不上火的蛋糕来，今天就来分享蒸蛋糕的做法。

1；准备 原材料；鸡蛋3个，牛奶55-60克，植物油10-30克，低筋面粉50克，细砂糖40克，玉米淀粉5克，盐0.5克，白醋或者柠檬汁几滴

2做法；把清洗干净的鸡蛋蛋白跟蛋黄分离，蛋白装在一个无水无油干净的盆子里，蛋白里面不能留有蛋黄，气温高的话鸡蛋最好冷藏半个小时，分离好的蛋白先放冰箱里冷藏

2；接下来把牛奶，植物油倒在蛋黄里混合均匀，再把低筋面粉过筛加进去，用手动打蛋器画一字或者是z字混合均匀，画圈圈容易让面粉起筋性导致蛋糕失败

3；蛋白里滴几滴白醋或者柠檬汁去腥，加1克盐增加风味，用电动打蛋器开低速搅打大概十秒钟，蛋白出现粗泡泡加三分之一的细砂糖，粗砂糖是不可以的，颗粒太粗，蛋白打好了砂糖还没有融化，接着再开高速搅打大概一分钟粗泡泡会变得细腻，停下来加剩下的二分之一的糖继续开高速打，一分钟之后蛋白霜会出现纹路，提起打蛋头可以看到蛋白霜是软软的，这就是湿性发泡，这时停下来加剩下的细砂糖和玉米淀粉，也可以用其它的淀粉，淀粉能吸收蛋白霜里面多余的水分使其更稳定也可以让蛋糕更细腻，这时打蛋器换成中速打大约一分钟，这个时侯蛋白霜的状态是湿性跟干性的临界，打蛋器转低速，打蛋头垂直打蛋盆从中间往外圈打30秒钟，这样做是为了把里面的大气泡赶走使其气泡一致，有利于下一步混合操作，也能让蛋糕组织均匀，细腻，这个蛋糕是采用蒸的方法如果是新手建议打到偏干性，这样更容易成功，打发好的蛋白霜尖角有弯钩但是是坚挺的。

4；取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，用翻拌的方式把它们完全混合均匀，动作轻柔点，然后再把混合好的面糊倒进蛋白霜里混合均匀,混合好的面糊是这种细腻，光滑的状态。

5；混合好的面糊第一时间把它们从20厘米的高处倒在戚风蛋糕阳极活底模具里，抱起磨具轻轻地从10厘米的高处震两下，把里面的大气泡震出来，第一时间把它送入提前烧开水的蒸锅里，蒸锅的蒸格上垫两个筷子再把蛋糕糊放进去这样做是为了避免水蒸气进入磨具里，上面再扣上一个比蛋糕模具大一些的盘子，盘子是倒扣的哦，这样保证能完全杜绝水蒸气进入蛋糕厘米避免导致蛋糕回缩，开中大火蒸45分钟左右，时间都是一个参考，因为每个人的火力大小不一样，宁愿多蒸几分钟也不愿意没蒸熟，如果真的有没熟的情况也可以再蒸十分钟。

6;蒸熟的蛋糕开盖的时候先打开一条缝，让热气慢慢散，这样不会导致蛋糕突然遇冷回缩，取出来的蛋糕震两下把热气震出来，不要小瞧了这个动作，第一时间倒扣在架空的烤网上晾至完全凉透，不要试图在热的时候去切开，那样即便是很成功的蛋糕也会让弄坏了。

其实这就是一个戚风蛋糕，只是它用蒸锅代替了烤箱，值得一提的是蒸蛋糕最容易导致失败的原因就是里面进了水蒸气，所以一定要完全杜绝水蒸气进入模具里面，只要是做成功了，成品会比烤箱烤的更水润，更绵软，真正的入口即化，很适合老人和孩子，强烈建议朋友们试一下，如果大家在做烘焙美食过程中还有什么疑问可以在下方留言，也可以关注；乐蓉蓉美食-查看视频，可以更直观了解其中的要领，最后祝大家的烘焙路走得更顺利。