中国的面食文化博大精深、种类繁多，有着悠久的历史。北方相对南方吃面食较多，我们这里早餐几乎是离不开面食的，例如包子、馒头、馅饼、油条等，平时饿了随便煮碗面条就能充饥，逢年过节也会依照风俗习惯包顿饺子。现在街边、马路口随处就能遇见面食店，基本都是机器操作，图省事儿大多数人会买现成的食用，很少有人会在家自己做这些东西，纯手工制作的时代就要结束了。
老祖先智慧的结晶一定要延承下去，作为一个北方人不仅喜欢吃面食也得会做才行，在我家这些都是我亲力亲为，不会把它当作一件繁琐的事情，反而是一种乐趣。今天就教大家一款最基础的馒头做法——刀切馒头，因为加了一些紫薯泥，成品色泽漂亮、营养丰富、暄软香甜，即使放凉后也不会变得又干又硬。应该有很多人在蒸馒头时会遇见表面坑洼不平，吃起来不暄软等情况，搞得没心情也没动力，有的干脆放弃了，所以我就将做法整理出来，还有需要注意的事项都在最下面的小贴士里了，记得要看哦！
【紫薯刀切馒头】
所需食材：
紫薯（去皮）125克 水90-100克 普通面粉250克 酵母3克 糖10克 食用油10克
制作步骤：
1.将紫薯去皮后切成片或块，装盘上锅大火蒸至软熟。
2.取出蒸好的紫薯加入糖和水，用料理机打成细腻顺滑的紫薯泥。
3.面粉中加入酵母、食用油，再倒入紫薯泥混合揉成光滑的面团。
4.覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的两倍大，扒开面团内部呈蜂窝状就差不多发酵好了。
5.操作台撒干面粉防粘，取出面团揉匀擀成长方形的面片，下面边缘处擀薄。
6.然后由上至下将面片卷起来，收边朝下来回滚搓使之更服帖。
7.用刀切成大小适中的馒头生胚，两边不规整的面团我给组合到一起拧了个花卷。
8.然后将馒头生胚排放蒸笼内，继续发酵至体积明显变大。
9.冷水上锅开大火，水开后计时，蒸10-12分钟关火，等两、三分钟再打开锅盖。
10.暄软光滑的紫薯刀切馒头就做好了，空口吃味道也很赞呐！
小贴士：
蒸馒头的面团要比饺子的软，紫薯泥含水量不同，所以要根据实际情况增减水量。其次就是发酵要到位，这个时间不是固定的，会因为环境等因素而改变，要根据面团的外形和内部来判断发酵是否到位。最后就是发酵好的面团一定要揉匀，一句话，往死揉！表面光滑了还要切开看内部，没有气孔了才可以，这也是馒头光滑暄软的必备条件！
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