西兰花炒虾干，海苔花生，蛋香豆皮的做法
2019-11-03 22:04:37   来源：东方头条   

用料

西兰花；虾干；蒜瓣一定要有；白蘑菇的蒂可不用；生抽

做法

虾干提前浸泡半小时，去头去壳。蘑菇的蒂仔细洗干净后，用一个小锅子稍微盛点水，丢进去大火煮开转小火煮着。西兰花洗净，择成小朵。蒜瓣拍碎。

烧开一锅水，水里滴几滴油。放入西兰花，焯1~2分钟。捞出，用冷水冲一下，沥干备用。水里滴油能让蔬菜保持翠绿。

锅中热油，下蒜瓣炒出香味。放入虾干翻炒。

放入西兰花，翻炒几下后，舀两勺蘑菇蒂煮的简易高汤，把蘑菇蒂也放进去。稍微煮一下就好了。

出锅前用生抽（或盐）调味即可。

海苔花生

用料

花生500克；海苔20克；油适量

做法

花生用水冲去浮尘沥干，用水冲过的花生不仅干净还不容易炒焦，一冲就好不要冲水过多，如果花生很干净可以不要冲水直接炒

买来的海苔是这样的，先用剪刀剪成2公分左右的段再用手撕开

花生冷油入锅(油相当于炒一个绿叶菜的量)，小火炒至香脆，热的时候是不脆的，当花生皮颜色变深花生肉颜色稍变黄时就可以关火盛出了

此时锅里还剩点热油，不用开火直接倒入碎海苔炒到锅铲碰上去有脆的感觉，如锅子凉得快可再开一点点火炒一下

海苔炒得脆了之后就关火，倒入花生翻炒均匀

盛出晾凉后密封保存

蛋香豆皮

用料

鲜豆皮（千张）100g；鸡蛋2只；青蒜100g；酱油1汤匙；蚝油1/2汤匙；料酒1/2汤匙；糖1/2茶匙；香油1茶匙；水淀粉一点点；色拉油适量

做法

鲜豆皮切菱形片~青蒜斜刀切片~鸡蛋打入碗中

炒锅烧热，加入适量色拉油。将鸡蛋炒散后再继续炒至有焦黄色时加入切好并剥散的豆皮一起煸炒。豆皮也炒至微微发黄时烹入料酒，加入一小碗清水，水量刚刚好没过食材的一半就好。水煮滚后加入酱油，蚝油，糖，调好味道。盖上盖子焖煮3-5分钟后开盖加入青蒜，翻炒几下待青蒜变色成熟时淋入一点点水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅装盘