为什么有的火锅牛油味不纯正？#新星计划# 现在市面上一般常见的四川火锅都以牛油为基础，当然也有一些店铺的火锅是用清油 加
2019-11-03 21:53:41   来源：东方头条   

为什么有的火锅牛油味不纯正？#新星计划# 现在市面上一般常见的四川火锅都以牛油为基础，当然也有一些店铺的火锅是用清油。 加入牛油的火锅会使其增加脂香味，但是有的火锅加了之后，要么没有牛油味，要么牛油味道不纯正，其主要原因是因为牛油没有炼制好，也没有保管好所导致。 炼制牛油的方法: 选用新鲜无异味的牛油，切块后放入锅中加入清水，放入大蒜、姜、料酒上火熬至水干且香味溢出时转小火，将油脂全部熬出后打去料渣，即可得到牛油。当然很多火锅店一般不会自己熬牛油，会选用市场上炼制好的牛油。若想火锅味道正，购买后的牛油也需要再次炼制。方法与上面所说的相同，但需要注意的是一定要掌握好火候，炼老了没有牛油味，炼得太嫩，牛肉油会太浓，并且还会使汤料产生较多的泡沫。 注意:牛油的量一般为底料的20%。牛油不能与炒好的底料混在一起，两者混合既不利于保存，也不利于底料中香味与油脂的充分融合。 总结了红汤火锅的五点诀窍，后面我会发成长文便于大家收藏保存。谢谢各位的点赞！#美食# #舌尖上的中国# @头条美食