番茄鱼片
原料:
番茄2个、鱼片100克、豆腐1盒, 番茄酱30g、姜片3片、大蒜(切成末10克)、葱花适量、料酒15g、淀粉少许,胡椒粉少许、盐、油适量。
制作:
1、番茄提前用开水烫过,去掉外皮,切成块;
2、鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制;
3、将锅烧热,放入2汤匙(30ml)左右的油,放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开,加盐调味、 豆腐切成片,放入煮开、 下入入鱼片煮熟即可。
湛香鱼片
原料:鲤鱼750克、鸡肉 50克、山药 250克、猪肉(肥) 50克、红豆沙25克、鸡蛋 30克、小麦面粉65克、鸡蛋清 50克、面包屑50克、猪肉(肥瘦) 100克。
调料:
植物油 70克 料酒 30克 小葱10克 醋 20克 姜 5克 白砂糖30克 大蒜 5克 盐 5克 酱油 15克 香菜 10克 各适量。
制作:
1、鱼肉剔骨,切成合页片(头一刀不断,第二刀断),用盐、料酒、酱油拌腌味;
2、肉馅,加上鸡蛋,少许盐和姜末搅匀. 将肉馅加入合页鱼片内;
3、再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊,将鱼片挂上蛋清糊, 油热至七成时炸熟,装盘即成
爆竹鸡
这是用两种竹笋——筒笋与玉兰片,与鸡块、木耳、魔芋和芹菜节在锅里爆炒成菜的。
制作:
1、把宰杀治净的仔土鸡斩成小块,另把筒笋和魔芋切成条,与木耳、玉兰片分别投沸水锅里汆一水后,捞出。
2、净锅上火放油,烧至五成热时,先倒入鸡块爆香,加入花椒和豆瓣酱一起炒香后,倒入筒笋、魔芋、玉兰片和木耳,边炒边放盐、白糖、酱油和味精,炒入味后才撒入芹菜节,稍炒便可起锅装盘。