原味无油日式舒芙蕾厚松饼
2019-11-03 19:54:01   来源：东方头条   

原味无油日式舒芙蕾厚松饼

这个松饼之前就做过，真的很好吃！也是我们家早餐的常客了，也会作为孩子的下午茶点心出现在我家餐桌上！但是这次做的没有放油脂类，做出来同样松软好吃到没朋友！

做这个从来没有放过泡打粉。

很多小伙伴跟我说过做出来很扁，回缩的厉害。

一是有可能蛋白打发好了，但是搅拌过程中手法问题导致蛋糕糊消泡了。

二是搅拌蛋黄糊的时候过度搅拌导致面粉起筋了。

还有就是关火以后不要一下子开锅，焖个1分钟左右再掀开锅盖。

如果实在追求完美，就放2g泡打粉吧。

用料

鸡蛋2个牛奶20g细砂糖20g低粉40g柠檬汁几滴

原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法鸡蛋蛋清蛋白分离。

2.蛋黄中倒入牛奶搅拌均匀

3.筛入低筋粉。

4.快速搅拌至无颗粒顺滑滴落状态备用。

5.蛋白中滴入柠檬汁加入糖打发至湿性发泡。

6.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。

7.倒回蛋白霜盆中切拌均匀。

8.不粘锅小锅烧热，舀入1大勺面糊之后，再舀一勺堆叠在一起，加一点清水盖好盖子焖分钟。

9.看到表面微微凝固之后翻面，盖上锅盖继续焖煎1分钟左右表面上色，盛出。

10.撒糖粉，搭配蜂蜜，糖浆，淡奶油，水果，酸奶都是很不错的选择。

11.超级松软好吃！

12.宝宝最爱吃的小点心之一。

13.超好吃！

14.看的见的松软。

小贴士

1.面粉糊搅拌的时候速度快点，画之字快速搅拌均匀，画圈容易起筋，影响松饼膨发。

2.蛋白盆必须保证无水无油，否则打发不起来，柠檬汁没有的话可以用几滴白醋代替。

3. 煎松饼的时候必须小火慢煎，不然会糊，怕黏锅的话可以在锅底刷一层薄油以后再煎。