云南人独特的美食，我只吃过火腿
2019-10-30 20:28:50   来源：东方头条   

在中国这里地域广袤，人们的饮食文化也各不相同。从广东人来说，好多人都服气广东人胆大，特别是顺德他们一直都传承古法，很多人都喜欢吃鱼生。但是咱们一般人常识的话，肯定是吃不下去的。他们吃鱼生的这个饮食习惯已经沿袭了好几百年的历史了。

传言说广东人什么都吃，虽然广东人好吃，是人尽皆知的，传说好吃的中广东人精挑细选，饱受日照的动物，将它们洗净去毛，用上好的细盐腌制晾晒，然后经过漫长的直至降解过程，才做成了现在上等的广式腊味。对于广式腊味，很多人几乎都爱吃，但是单单这个制作过程而言，很多人估计不会脱手自己在家做吧，因为时间真的是太久了。

相比于广式的腊味，我国的云南，他们更擅长做火腿。制作方法和广式辣味一样，都是很费精力的，消耗时间特别长，说起云南的火腿，大概只有宣威火腿更受大家喜爱。那是云南各地都有自己腌制火腿的工艺，因此出品的火腿味道也大多不同，特别是在滇东北、滇西每一个寒冷的汕头，都可以找到当地著名的火腿，味道吃起来别有一番滋味。

都说广东人胆大，自古以来都吃鱼生，但是现在如果你在福建或者广东，随手喊一个人让他们吃鱼生，他们肯定也不敢吃。但云南人就不一样了，很多人都说云南是野生的一个地区。在云南这片广袤的大地上，继承了千百年来茹毛饮血的饮食习惯，直到现在咱们去云南旅游，在一些村镇上，还能寻找到古老的饮食习惯。到现在人们都在追慕着一些刺身和牛等异域美食时，却忽略了咱们云南独特的生肉刺身。

比如大理白族传统小吃“生皮”。族人会挑选健康的牙珠，用稻草火将毛烧去，这个时候猪皮及以下三寸的皮肤都已经烤熟猪皮的颜色成了诱人的金黄色，但是底下的肉还是生的，就像后腿肉，猪嘴猪肝等部分，然而他们就把这些生的部分切成丝或者片状，连同猪皮一起端上桌。然而小编只想说，即便是切得再细，也改变不了它是生肉的事实。

再一路往南到保山，人们吃“拌红生”：鲜嫩无筋的猪里脊肉剁成肉蓉，加入花椒粉、辣椒粉、香菜、盐巴，用水腌菜掺拌，入口时猪肉又鲜又红。再往更南的普洱临沧，拉枯族则会做“血拌肉”。哈尼族更干脆，会将凉拌生猪血奉为待客的上品菜肴之一。

更有名的是傣族的“撒撇”，通俗点来说就是生肉拌米线。牛撒撇将生牛肉剁成肉泥，以牛苦肠水作调味来拌米线。鱼撒撇则是用活鱼去掉皮骨绞成鱼肉末，倒上白醋和芭蕉花与米线同吃。