汤爆双脆的由来，猪肚鸡胗混合在一起做出来的美味，你不能错过哦
2019-10-30 19:23:14   来源：东方头条   

今天小编又更新一道名菜了，咋们以后老规矩，讲美食之前先讲一个小故事哦。今天说的这道菜汤爆双脆是济南的传统名菜，至今已经200多年的历史了，根据史料记载此菜始于清朝中期，当时济南府有一家酒楼叫做燕喜堂在当地非常有名，一般达官贵人们宴请宾客都会去这家酒楼，为了 满足这些人的需求，酒楼的厨师们一直在研究和改良新的菜品，其中这道汤爆双脆非常有名，厨师们以猪肚尖和鸡胗为原材料，用精湛的刀法进行加工，用沸水汤过后捞出放盘中待用，上席时将猪肚尖和鸡胗分别倒入烧沸的特制清汤内，食之翠嫩，故名汤爆双脆，该菜问世不久，就闻名于世，到清朝晚期的时候传入京城，东北和江苏等地，一时之间成为全国有名的一道美食。

****下面我们说一下 这道美食的制作方法吧****

1：准备一份猪肚，用刀破开后剥去外皮，去掉里面的筋皮和其他杂物，外面刽十字花刀，

2：另外放入淀粉揉搓后放入料酒，黄酒腌制30分钟

3：然后洗净切成小块

4：准备2-3个鸡胗，用到破开后切十字花刀，去掉内外杂物后

5：用淀粉揉搓后倒入料酒，黄酒腌制30分钟

6：捞出洗净后切成小块

7：汤锅中放入清水烧制8成热倒入鸡胗和猪肚，焯水倒出洗净后装碗里待用

8：锅内倒油烧制7成热倒入花椒，生姜，黄酒，酱油，食盐，和500g清水，烧沸后倒入鸡胗和猪肚，在放入一些胡椒粉，十三香，煮沸后捞去浮沫加鸡精或者味精在汤碗内装菜快速上桌。

****一道色泽美观，质地翠嫩，汤清汁淡，味美香醇的汤爆双脆就成了****

营养功效：此道菜内猪肚含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙，磷，铁，非常补虚损，健脾胃的功效，适合一些气血虚损，身体瘦弱者长期服用，不过感冒期间请注意不要服用哦。

关键提示：猪肚和鸡胗都必须处理干净，去除腥气