这家店怎么回事？麻辣烫，麻辣香锅做法都一样？吃过一次永不再来
2019-10-29 19:03:02   来源：东方头条   

小编今天和几个四川要好的哥们光顾了一家麻辣店。本想着来几道正宗的川菜，但看到菜单最醒目的位置上，特惠套餐“三麻”128元一份。我问到服务员，这个三麻套餐是什么菜。小姐姐微微笑，耐心的给我们说道着。

（注：由于小姐姐长得太好看了，而且声音贼甜）

我旁边的哥们说，就它了、就它了，三麻三麻（口水都快流出来了）我啪一巴掌拍在了它背上，他不好意思的挠挠头。老板就给我们来一份三麻吧!

结果菜上来真的是让我大吃一惊，三麻三麻，真是三麻。端上来了三份和麻辣烫差不太多的东西。

我诧异的问服务员：给我们上三份麻辣烫干什么？

服务员：这是我们店的特色三麻，一份麻辣拌、一份麻辣烫、一份麻辣香锅。

我：可真棒，不愧是特色。兄弟们啥也别说了，开吃吧。

我一样尝了一口，哎只能说认命吧！分明就是三份麻辣烫。还不如康康自己做的好吃呢!小编还是把自己的秘制教程分享给大家吧!（以后大家吃饭切记不要太过于相信那些花里胡哨的名字，康康这次是长记性了）

一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：鸡心 50 克、毛肚50克、鸡胗50克、猪黄喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

素菜：藕片 80 克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜80克。

二、调料：

牛油 250 克、菜油100克、郫县豆瓣酱150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

三、制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣酱（先

剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆

豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草

果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将素菜洗净，毛肚、猪黄喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签，将菜肴穿成约三四十 克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签

烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己

的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

四、容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。尽量采用

象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。