成本不到2元，教你在家做彩色凉皮做法，女孩子的美食，筋道滑爽
2019-10-24 20:37:53   来源：东方头条   

作为专业吃货的我，怎么会放过小巷子里的任何一家美食店？发现小园子里有一位大姐每天用现在的蔬菜汁和果汁来做凉皮。不仅味道好。而且给人视觉感也很。接下来学习正宗陕西果蔬凉皮的做法

正宗陕西凉皮（果蔬）

和面：高筋面粉500克，水250克，盐1克，和成面团，揉至光滑，夏天醒面20分钟，冬天醒面40分钟以上，

洗面：将醒好的面团放入盆里，加入3倍的清水，开始用手洗面，洗到面浆浓稠时将面浆用细网捞过滤到另一个盆里，在将剩下的面继续加水洗，共洗三次，直到只剩下面筋为止，面筋备用，然后沉淀，夏天沉淀6小时以上，冬天10小时左右，

调制面浆：天喜牌筋力源B:1克，盐2克，

面浆沉淀好后上面会有一层清水，缓慢的把清水倒掉，直到只剩下面浆为止，一斤面粉出2.5斤面浆，(如不够可加清水，放两克盐，1克筋力源放入清水里搅拌融化）,然后倒入面浆里，最后用细网捞在过滤一遍，即可使用

彩色凉皮：一勺面浆放2-3滴顶好添之彩色素，搅拌均匀，紫色（火龙果，紫薯，黑米）,橘黄色（胡萝卜），绿色（菠菜），也可用以上蔬菜榨汁调制面浆

蒸凉皮：取一口大锅，加上水烧开，然后取一罗罗上面刷上一层薄薄的色拉油，到上面浆，用手摇匀，盖上锅盖上锅蒸1.5至2分钟即熟，然后另取一盆倒入清水，将蒸好的凉皮连罗罗一起放入凉水里降温，待凉皮凉了以后揭下来即成

蒸面筋：将洗好的面筋开水烫1分钟，捞出降温后加入，百分之0.2的酵母，百分之2.5的泡多源Q型，放在25度至35度的环境中静止发酵30至50分钟，在放入笼屉上蒸25分钟，关火后3分钟即可出锅，

第二种做法将洗好的面筋放在笼屉上摊平至手掌薄厚，然后在中间弄几个小洞，凉水时开始上锅蒸，开锅上汽开始算，蒸25分钟关火，然后在闷3分钟，打开盖子拿出面筋，待冷却后改刀至你需要的大小即可，

专用油辣子

中草药香料；白豆蔻13克 白芷9克 八角10克 小茴香9克 肉蔻8克 香叶4克桂皮5克砂仁5克黑胡椒5克孜然5克罗汉果2克 良姜2克 千里香3克陈皮2克丁香1克打成粉备用

菜籽油1000克，镇江香醋25克，朝天椒辣椒面中粗200克（分成三份），生芝麻20克，白酒25克，中草药香料粉25克，葱段20克，姜片20克，紫洋葱20克，芹菜段20克

制作：锅里加入菜籽油1000克，加热至230度关火，然后孜然冷却到200度开小火下入葱姜洋葱芹菜炸至金黄色捞出丢弃，待油温160度时关火下入三分之一的辣椒和中草药香料粉，待油温降至140度时下入三分之一的辣椒，香醋，白酒，芝麻，待油温降至100度时下入最后的三分之一辣椒，搅拌均匀，盖上盖子焖一夜即可使用，

香料油：红麻椒5克八角2.5克白芷2克良姜2克甘草5克 桂皮5克 肉蔻2克 丁香0.2克 白胡椒5克 小茴香5克 以上香料打成粉备用生芝麻10克，

制作：锅里加入色拉油450克，加热至230度关火，放入10克生芝麻，待油温降至180度时倒入以上香料粉，搅拌均匀即可

专用芝麻酱：菜籽油250克，葱姜洋葱各20克左右，菜籽油烧热至微微起烟，下入葱姜洋葱炸至金黄捞出即可，断生后的菜籽油备用

芝麻酱210克，花生酱90克，断生菜籽油140克，芝麻香油60克，以上四种材料混合一起搅拌均匀即可

也可水调芝麻酱：水和芝麻酱1:1稀释即可

姜蒜水：姜40克，蒜80克，盐20克，榨汁机加入250克水把姜打成蓉，蒜用刀刷成小颗粒，也可用捣蒜器捣碎，然后加入姜汁里即可

复合醋汁：水塔陈醋200克，恒顺镇江香醋100克，海天黄豆酱油60克，冰糖粉20克，白糖20克，耗油50克，所有调料拌匀即可

花生碎：凉油下小红花生炸至花生裂口爆响时捞出控干油分，去皮，然后捣碎即可，也可买现成的小颗粒的花生碎，但是味道不如新炸的好

调味：六和谷凉皮精油少许，姜蒜水2勺复合醋汁1勺芝麻酱1勺香料油1勺 鸡精适量，油炸花生碎适量 烫熟的豆芽菜适量（根据地区选择放还是不放）紫甘蓝丝适量黄瓜丝适量胡萝卜丝适量香菜沫适量面筋适量油辣子（根据顾客选择放），凉皮一张切成一公分左右的宽条状，拌匀即可

不用洗面凉皮做法：小麦淀粉300克，做蛋糕专用低筋面粉225克，玉米淀粉18克，盐2.4克，水960克，放在一起调制成面浆即可

不用洗面的面筋制作：小麦谷脱粉适量，水适

量，

制作步骤：在盆里先加入水，然后一点点慢慢加入谷脱粉，直到没有水份为止，醒发20分钟左右，然后像扯拉面一样来回拉扯重叠（这样能增加蜂窝装）,然后摊至手掌薄厚，放在屉上，中间弄几个小洞，凉水时开始上锅蒸30分钟关火，在网10分钟，拿出来，晾凉切成丁即可