鸡蛋羹蒸出“蜂窝眼”？“一扣三搅”，不妨这样试一试
2019-10-19 15:16:06   来源：东方头条   

热热乎乎的一碗鸡蛋羹，是很多人早餐的首选，口感软滑，味道鲜香，既满足了食欲，又提供了足够的营养。

上学时，一度最爱鸡蛋羹泡米饭，便宜实惠又好吃，直到现在还是很爱这口，早餐经常蒸上一碗，省时省力。

很多人蒸不好鸡蛋羹，不是蒸出很多水，就是蒸出“蜂窝眼”，想要蒸好鸡蛋羹，总结了七字诀窍，“一扣三搅控好火”

“一扣”是指蒸蛋羹时，蛋液碗需要扣盘子；

“三搅”是指打蛋液时，需要搅拌三次；

“控好火”是指蒸蛋羹时，控制好火候，何时大火、小火、焖锅的方法。

做好这三点，蒸出的蛋羹滑嫩无“蜂窝眼”，现把具体做法教给大家。

【蒸鸡蛋羹】

用料：

鸡蛋4只

盐2勺

胡椒粉1勺

虾皮3克（可选）

葱花适量

食用油1勺

做法步骤：

1.将4只鸡蛋打入碗中，加入盐2勺、胡椒粉1勺，搅打成如上图3中均匀的蛋液，将盐搅化，充分的溶到蛋液中，此为“一搅”；

2.加入葱花适量、虾皮3克（可选），搅拌均匀，入上图2中所示，此为“二搅”；

3.蛋液碗中以2个鸡蛋1碗水的比例加水，再次搅拌均匀，此为“三搅”，然后加入1勺食用油；

有许多人说，蒸鸡蛋羹时，加水要加温水，不然蒸出的蛋羹有“蜂窝眼”，其实不必执着于此，每次蒸时，我都是直接对着水龙头接的自来水，出“蜂窝眼”的原因，主要是因为蒸蛋羹时，蒸汽水滴进入蛋液碗中，加水搅拌后出现的泡沫也有一定影响，时间充裕的情况下，可以选择撇去或者静置一会。

4.蒸锅加水，将蛋液碗放入蒸锅，取一比蛋液碗直径稍大的盘子，将蛋液碗扣上，此为“一扣”；

5.将蒸锅盖子扣严，点火，大火烧至水开上汽后转小火，保持水微沸，蒸锅盖子出气孔有蒸汽出来即可，蒸12-15分钟，关火焖锅5分钟即成。此为“控好火”。上图为成品。

小贴士:

1.之所以选择盘子而不是保鲜膜，是因为保鲜膜需要割，然后得扎透气孔，否则不如不包，不 扎透气孔，蛋液蒸制时会膨胀甚至顶开保鲜膜，大量蒸汽水滴进入蛋液碗，口感卖相就无需提了。

而盘子却随手可取，盘沿盖过碗沿即可，可保证蒸汽水滴无法进入蛋液碗，也可保证蒸制时，蛋液碗足够透气；

2.想蒸好鸡蛋羹，搅拌很重要，第一次要将蛋液与盐和胡椒粉搅拌均匀，保证盐彻底溶解到蛋液中；第二次，加入葱花、虾皮时，充分搅拌，将葱花、虾皮完全浸入蛋液；第三次加水搅拌，让蛋液与水充分的混合均匀；

3.火候的把控很关键，如果全程大火蒸制，蒸汽过大，蛋液受热过快，导致产生的气体释放不及，容易出“蜂窝眼”或蛋羹起层。

以上，就是个人总结的鸡蛋羹蒸制方法，蒸不好蛋羹的伙伴们不妨一试。

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